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INGRÉDIENTS ADDITIFS ALIMENTS TRANSFORMÉS : définitions

QU’EST-CE QU’UN ADDITIF ALIMENTAIRE ? Comme précisé dans la règlementation5 un additif alimentaire est un ingrédient ajouté intentionnellement aux denrées dans un but technologique pour améliorer la conservation la couleur la consistance ou le goût des aliments Les additifs sont déclarés

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LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

Les additifs alimentaires sont des substances ou des mélanges de substances possédant des propriétés particulières que l’on ajoute aux aliments à des stades différents de leur élaboration afin d’en améliorer la qualité la protection et la conservation Depuis des temps reculés l’homme a toujours ajouté des substances

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Les additifs alimentaires

1 Généralités Un additif alimentaire est défini comme ‘’ n’importe quelle substance habituellement non consommée comme un aliment en soi et non employée comme un ingrédient caractéristique de l’aliment qu’il ait un une valeur nutritionnelle ou non dont l’addition intentionnelle à l’aliment pour un but technologique

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LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

Les progrès de la chimie et l’industrialisation agro-alimentaire ont conduit vers la recherche de nouvelles méthodes d’amélioration des aliments (gout odeur couleur stabilité ) et donc vers les additifs alimentaires Certains naturels et d’autres synthétiques ces produits sont destinés notamment à prévenir les dégradations des aliments mais

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Les ADDITIFS

réglementation a donné le nom d’additif alimentaire à ces ingrédients utilisés en petite quantité pour rendre service ou en d’autres termes pour leur rôle technologique La maîtrise des additifs alimentaires a révolutionné les modes de vie et les comportements alimentaires Ils permettent notamment de consommer toutes les

Quels sont les additifs alimentaires ?
Les additifs alimentaires peuvent être préparés à partir de plantes, d’animaux ou de minéraux, mais également par synthèse. Ils sont ajoutés intentionnellement aux aliments à des fins technologiques particulières pour obtenir certaines qualités que les consommateurs considèrent souvent comme allant de soi.
Comment étiqueter les additifs alimentaires ?
Dans l’Union européenne par exemple il existe une législation régissant l’étiquetage des additifs alimentaires conformément à un ensemble prédéfini de codes commençant par la lettre E. Les personnes ayant des allergies ou sensibles à certains additifs alimentaires devront contrôler soigneusement les étiquettes.
Quels additifs sont autorisés pour conserver la viande ?
Le sel par exemple est l’additif le plus ancien pour conserver la viande. Tous les additifs ne sont pas autorisés. Seuls sont utilisés par l’industrie alimentaire ceux qui figurent sur des listes positives dressées par les experts toxicologues internationaux.
Quels sont les différents types d’additifs ?
La nomenclature distingue 24 classes d’additifs selon leurs effets technologiques sur l’aliment. Les principales sont : Couleur : les colorants permettent de renforcer la couleur d’origine de l’aliment ou d’en conférer un autre.

INTRODUCTION

Les progrès de la chimie et l’industrialisation agro-alimentaire ont conduit vers la recherche de nouvelles méthodes d’amélioration des aliments (gout, odeur, couleur, stabilité

HISTORIQUE

La conservation des aliments a commencé quand l'homme a appris à protéger chaque récolte jusqu’à la récolte suivante et à conserver viande et poisson en les salant ou en les fumant. Les Egyptiens ont utilisé des colorants et des arômes pour augmenter l'attrait de certains produits alimentaires et les Romains ont eu recours au salpêtre (ou nitrate

➢ Additif alimentaire

« toute substance qui n’est pas normalement consommée en tant que denrée alimentaire, ni utilisée normalement comme ingrédient caractéristique d’une denrée alimentaire, qu’elle ait ou non une valeur nutritive, et dont l’addition intentionnelle à une denrée alimentaire dans un but technologique à une étape quelconque de la fabrication, de la transfo

➢ Dose journalière admissible (DJA)

Quantité d'un additif alimentaire, exprimée sur la base du poids corporel, qui peut être ingérée chaque jour pendant toute une vie sans risque pour la santé du consommateur. facmed.univ-constantine3.dz

➢ Concentration maximale d'un additif alimentaire

Concentration la plus élevée de l'additif alimentaire établie pour être efficace dans un aliment ou une catégorie d'aliment. Elle est exprimée soit en milligramme d'additif alimentaire par kilogramme d'aliment (mg/kg), soit en millilitre d'additif alimentaire par litre d'aliment (ml /l). II. facmed.univ-constantine3.dz

II.2. Conditions d’étiquetage

L’acheteur est informé via l’emballage du produit alimentaire, de l’emploi éventuel d’un additif alimentaire. L’étiquetage doit être lisible et visible sur l’emballage et doit comporter les informations suivantes : Seul les additifs « HALLAL » peut être incorporé dans les denrée alimentaire ; Le nom de chaque additif alimentaire et/ou son numéro

III. CONDITIONS D’EMPLOI

L’utilisation d’un additif alimentaire doit répondre aux conditions suivantes : Être technologiquement nécessaire, répondre à un besoin ; Avoir un rôle d’amélioration sur la conservation, la stabilisation ou les caractères organoleptiques ; Aider à la fabrication, l’emballage, le transport ; Ne présenter aucun danger pour la santé aux doses u

a. Dossier technique et technologique

Il doit comporter les informations suivantes : Définition et composition de la substance ; Description de la fonction technologique ; Description du procédé de fabrication et mode d’incorporation dans l’aliment ; Indiquer si d’autres additifs produisent le même effet ; Donner les arguments du choix préférentiel du produit ; Evaluer les quantités ab

b. Dossier toxicologique

Le dossier toxicologique est le plus long et couteux, et comporte l’épreuve de toxicité aiguë et de toxicité à long terme. facmed.univ-constantine3.dz

c. Dossier analytique

Le dossier analytique permet de déterminer le degré de la pureté de la substance et fournit : Le nom, la nature chimique, la formule brute et développée ; Les caractères physico-chimiques ayant permis d’identifier la structure. Le dossier indique aussi comment retrouver cette substance dans les aliments et les boissons et indiquer la dose résidue

IV. ORIGINE

Les additifs alimentaires peuvent être classée selon leurs origines : naturelle ou synthétique. On peut distinguer : facmed.univ-constantine3.dz

IV.2. Les additifs alimentaires obtenus par modification de produits naturels

Ce sont des additifs obtenus par modification chimique d’un extrait naturel d’une substance végétale ou animale dans le but d’améliorer ses propriétés. Exemple : les édulcorants issus des fruits et des acides organiques dérivés d’huiles comestibles. IV.3. Les additifs alimentaires de synthèse facmed.univ-constantine3.dz

a. Les additifs alimentaires identiques aux naturels

Ce sont des substances utilisées pour substituer les additifs alimentaires naturels, mais elles sont obtenues par synthèse chimique. C’est le cas, par exemple, de l’acide ascorbique (vitamine C) et de l’acide citrique qui est utilisé comme acidifiant. facmed.univ-constantine3.dz

b. Les additifs alimentaires artificiels

Ce sont les additifs qui n’ont aucun homologue dans la nature. Ils sont entièrement artificiels, obtenus par synthèse chimique. C’est le cas par exemple de certains antioxygènes, colorant ou édulcorants à l’instar de la saccharine. C’est ce groupe d’additifs qui pose plus de soucis quant à la santé du consommateur. facmed.univ-constantine3.dz

V.3. AA amplifient ou améliorent les qualités sensorielles

Ce groupe regroupe les catégories qui affectent les qualités sensorielles des aliments, notamment le goût et la couleur. On distingue dans ce groupe, les catégories suivantes : facmed.univ-constantine3.dz

TD 4: Biochimie Alimentaire: Les Additifs Alimentaires.🍭🍨🍡🍣

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Quels sont les différents types d'additifs ?
garantir la qualité sanitaire des aliments (conservateurs, antioxydants) ; améliorer l'aspect et le goût d'une denrée (colorants, édulcorants, exhausteurs de goût) ; conférer une texture particulière (épaississants, gélifiants) ; garantir la stabilité du produit (émulsifiants, antiagglomérants, stabilisants).
Quels sont les 5 rôles principaux des additifs alimentaires ?
À un additif alimentaire autorisé ou étudié au niveau européen est assigné un code du type Exxx, parfois Exxxx, appelé numéro E. Les additifs sont classés selon leur catégorie, correspondant à leur fonction (E1xx pour les colorants, E2xx pour les conservateurs).
Comment sont classés les additifs alimentaires ?
Dans la liste des ingrédients, les additifs figurent soit sous leur nom, soit sous forme de code commen?nt par la lettre E (pour Europe) suivi de 3 chiffres : 1 pour les colorants, 2 pour les conservateurs et 3 pour les antioxydants

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Quels sont les différents additifs alimentaires ?

garantir la qualité sanitaire des aliments (conservateurs, antioxydants) améliorer l'aspect et le goût d'une denrée (colorants, édulcorants, exhausteurs de goût) conférer une texture particulière (épaississants, gélifiants) garantir la stabilité du produit (émulsifiants,antiagglomérants, stabilisants).

Quels sont les 5 rôles principaux des additifs alimentaires ?

Il se compose de la lettre « E », suivie d'un numéro permettant d'identifier facilement la catégorie.
. Par exemple, E 100 pour les colorants, E 200 pour les conservateurs, E 300 pour les agents anti-oxygène, E 400 pour les agents de texture.

Comment sont classés les additifs alimentaires ?

Les additifs sont d'origine naturelle ou synthétique.
. Les additifs naturels sont des composés chimiques extraits de végétaux, d'animaux ou de minéraux.
. Les additifs synthétiques ne sont pas extraits mais créés par réaction chimique ou enzymatique.

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