Jambon de dinde cuit
Qu’Est CE Que Le Jambon Cuit ?
La dénomination générique « jambon » s’applique au membre postérieur du porc à l’exclusion de tout autre morceau. Il existe aujourd’hui une seule exception le jambon de dinde. Le jambon cuit est : 1. préparé à partir de jambon convenablement paré et désossé ; 2. traité en salaison (frottage, pompage, immersion, égouttage) avec un mélange salant ; 3
Les étapes de Fabrication
La Réception- Agréage Pour la fabrication de jambon cuit de qualité supérieure ou label, on n’utilise que de la viande fraîche (non congelée) dont le pH se situe entre 5,6 et 6.2 ; la T°C, le pH , la couleur, le poids, l’épaisseur de la couenne, du gras, le type de coupesont aussi contrôlés pour les jambons de qualité supérieure. Le Parage- Désossage Le parage consiste à enlever la couenne et le gras de couverture pour la fabrication de jambon cuit découenné – dégraissé . Le désossage manuel (tacherons) ou mécanique consiste à enlever délicatement (ne pas abîmer le tissu musculaire) l’os du quasi, le péroné , le tibia et enfin le fémur. On pousse l’opération jusqu’à obtenir du jambon 5D (Découenné, Dégraissé, Désossé, Dénervé & Dépiécé) L’injection ou Saumurage Cela consiste à envoyer sous pression dans le muscle, de la saumure (injection intramusculaire à aiguilles). Le taux d’injection varie de 10% à plus de 20% en fonction de la qualité recherchée. La saumure est une solution aqueuse de sel, d’additifs, de conservateurs, et d’aromates et d’autres ingrédients (en fonction du niveau de qualité recherché). genie-alimentaire.com
Videos Sur La Fabrication Artisanale Du Jambon Cuit
La fabrication artisanale du jambon de ParisJean Pierre COFFE, l’illustre « promoteur du jambon industriel » nous explique la fabrication du jambon cuit industriel et artisanal à travers son émission « Comment c’est fait » genie-alimentaire.com
6 délicieuses recettes à faire avec des tranches de jambon de dinde qui trainent au fond du frigo
Recette du jambon de dinde fait maison ! Rapide à faire parfait pour sandwichs ou repas rapides
Jambon de dinde maison en moins de 10 min
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ENTREPOSAGE DALIMENTS AU RÉFRIGÉRATEUR OU AU
Cuit dur. 1 semaine. Se congèle mal. Liquide pasteurisé; Jambon cuit |
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Spécification technique
entourant une tranche de jambon de dinde cuit éventuellement fumé ou aromatisé |
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ORIGINE FRANCE
394 // Émincés de poulet cuits rôtis IQF* LA DINDE. 513 // Jambonnette de dinde confite ... 1350 // Jambon de dinde cuit (10cm x 10cm). 2500 KG. |
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REGIME SANS RESIDUS
Evitez les graisses cuites et/ou brunies. Crudités légumes cuits |
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Jambon de dinde VF 25 kg
Aug 3 2022 Descriptif produit : Frais. Sous vide. Cuit. Elaboré à partir de cuisse de dinde. Traité en salaisons. Forme. |
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Jambon de dinde tranché 18 x 40 g
Aug 1 2022 Dénomination réglementaire : Blanc de dinde cuit et traité en salaison |
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Untitled
Aug 9 2022 Filet ou blanc de poulet / dinde cuit |
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REPUBLIQUE FRANCAISE
- Filet ou blanc de poulet / dinde cuit jambon de poulet / dinde cuit |
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Produits à base de viande de volaille fermière de chair
May 31 2018 jambon de dinde ou filet de poulet cuit. Ces produits sont transformés à partir de viande fraîche ou surgelée de volailles fermières de ... |
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/ DINDE
Bien cuit. DIVERS. 60 - 62°C. Carré. 68 - 72°C. Filet mignon. Jambon. 68 - 72°C Bien cuit. POULET. / DINDE. Les plages de températures indiquées. |
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Jambon de dinde cuit - Provol et Lachenal
Le produit : Barre de jambon de dinde cuit, section 10x10 Produit frais Conditionnement : Boyau incolore Poids : 3,700 Kg DLC : 60 jours Colisage : 6 boyaux |
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JAMBON DE DINDE SV 2,5 KG x 3 FICHE TECHNIQUE PRODUIT
24 juil 2015 · Servir le jambon de dinde cuit accompagné d'une sauce crème ou rémoulade sur un buffet de charcuterie ou des assiettes anglaises Convient |
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ENTREPOSAGE DALIMENTS AU RÉFRIGÉRATEUR OU AU
Cuit dur 1 semaine Se congèle mal Liquide, pasteurisé; 3 jours Se congèle mal au poulet, au jambon, au thon Viande de dinde, de veau, de porc ou |
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Spécification technique - Economiegouvfr
entourant une tranche de jambon de dinde cuit, éventuellement fumé ou aromatisé, et de fromage fondu La viande de dinde (de volaille), éventuellement |
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Charcuterie et salades - JAVA FOODSERVICE
les goûts et toutes les envies : des simples tranches de jambon à la salade de poulet chop choy jambon de dinde cuit à base de viande de cuisses de dinde |
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Enquête relative aux procédés de fabrication du jambon cuit
Matières premières destinées à la fabrication des jambons cuits supérieurs Pour les fabrications de jambon cuit supérieur, la saumure peut contenir une liste |
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CATALOGUE - NET
SAUCISSON CUIT PIQUANT 90 G : 2 DHS - COLISAGE MORTADELLE DE DINDE SPÉCIAL RÂPAGE JAMBON DE DINDE STANDARD AU KG : 62 DHS |
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البقر و الدواجن أجودها هي حتما باألخضر و األحمر - Koutoubia
جمبون الديك الرومي مدخن Jambon de dinde fumé Smoked turkey ham سالمي الديك الرومي مطبوخ مدخن Salami de dinde cuit fumé Cooked turkey salami رولي بن كو |
