fabrication du yaourt svt 6°

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Quel sont les étapes de fabrication du yaourt ?
Les procédés de fabrication des yaourts et des laits fermentés se caractérisent par trois grandes étapes : la préparation du lait, la fermentation et les traitements post-fermentaires du produit.
Quelles sont les étapes de transformation du lait en yaourt ?
Pour la fabrication du yaourt :
1Chauffez le lait jusqu'à 45°C.
2) Une fois le lait à 45°C, ajoutez le yaourt nature.
3) Mélangez et remplissez des pots de yaourt.
4) Disposez-les dans la yaourtière entre 8 et 12h.
5) Quand le yaourt est ferme, transférez directement de la yaourtière au réfrigérateur.
Comment fabriquer du yaourt industriel ?
La fabrication industrielle du yaourt se déroule en trois étapes principales.
Selon la nature du yaourt qu'il souhaite obtenir, le fabricant utilise du lait entier ou du lait plus ou moins écrémé.
Il y ajoute de la poudre de lait ou du lait concentré ce qui lui permettra d'obtenir un yaourt plus ferme.
Le yaourt solide, ferme ou liquide
Il existe également différentes dénominations pour décrire la texture du yaourt.
On parle, entre autres, de yaourt ferme, de yaourt brassé et de yaourt à boire. - Pour les yaourts fermes ou solides, le lait ensemencé est directement mis en pot et la fermentation a lieu dans le pot.

Pour fabriquer du yaourt, en plus du lait et des bactéries, il va falloir laisser du temps et mettre le mélange {lait + bactéries} à une température d'environ 40°C. Cette température optimale va permettre aux bactéries de transformer le lait en yaourt.

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Les pots sont fermés et mis en étuve à une température de 43°C à 45°C pendant 2 à 3 heures pour fermentation. Les bactéries se reproduisent par millions et transforment alors une partie du sucre contenu dans le lait en acide lactique. Cette transformation s'appelle la fermentation lactique.

Quels sont les etapes de la fabrication du yaourt ?

C'est l'activité seule des bactéries, que l'on appelle la fermentation, qui permet de transformer le lait en yaourt.
. On parle de transformation biologique car le lait a changé de texture, n'est plus liquide, et biologique car seules les bactéries choisies transforment le lait en yaourt.

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