entrees carpaccio pates - Café Et Thé
Est-ce que le carpaccio se mange cru ou cuit ?
Le carpaccio, comme le tartare, est préparé avec de la viande crue, mais tranchée finement, très finement même.
Du bœuf très souvent, mais aussi du veau ou de la viande chevaline et des assaisonnements qui varient selon la fantaisie et les goûts de ceux qui le préparent ou le dévorent.Quelle pièce pour un carpaccio ?
Alors, pour préparer un carpaccio digne de ce nom, commencez par choisir le bon morceau.
C'est-à-dire une pièce tendre et maigre qui a du goût.
Là, vous avez plusieurs choix : l'aiguillette baronne, le pavé de rumsteck, le chuckflap, le rond de gîte, le gîte à la noix, le tende-de-tranche et le jumeau à bifteck.Heureusement, il existe une astuce géniale pour réussir facilement la découpe d'un carpaccio de viande ou de poisson : placer la pièce de viande 10 minutes au congélateur avant de la découper.
Ainsi, elle va légèrement durcir, et il sera beaucoup plus simple de la couper en tranches fines et régulières
Pourquoi on dit carpaccio ?
Recette imaginée par Giuseppe Cipriani (chef cuisinier au Harry's Bar de Venise), baptisée du nom du peintre vénitien Vitorre Carpaccio (1465-1425 ou 1426), les rouges du plat rappelant ceux utilisés par l'artiste sur les vêtements.
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PÂ TES - PASTA PIZZAS - PIZZE ENTRÉES - ANTIPASTI PLA TS
Mini beignets de pâte à pizza frits accompagnés de mozzarella de bufflonne Carpaccio di Bresaola ... Thé. 4.00€. Café noisette. 4.00€. Café americano. |
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Beef tartare / Tartare ''minuta'' di bue Tartare Carpaccio di manzo, grana e basilico, patate e insalata Plat du jour* + Evian ou Badoit 33cl + dessert + café |
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