HYgiène alimentaire - CCI Rochefort Saintonge


Qu'est-ce que la formation hygiène alimentaire ?

  • Qu’est-ce que la formation HACCP ? La formation hygiène alimentaire HACCP est une formation qui permet de maîtriser toutes les étapes de l’hygiène alimentaire et donc de maîtriser les risques liés à l’hygiène des produits, de la chaîne d’approvisionnement jusqu’au consommateur final.

Quel est le référentiel de la formation en hygiène alimentaire?

  • Le référentiel qui définit les modalités et le contenu de la formation en hygiène alimentaire est établi dans l’ arrêté du 5 octobre 2011.

Quels sont les avantages de la formation hygiène alimentaire ?

  • Vous aurez accès à des exercices de mise en situation, des études de cas, de nombreuses ressources pédagogiques ainsi qu’à un quiz pour valider votre montée en compétences. À la fin de la formation, vous obtiendrez votre certification hygiène alimentaire spécifique à la restauration commerciale.

Quel est le critère de l’hygiène des procédés alimentaires?

  • Le critère E. coli (<10) apparaît plus pertinent que le critère entérobactéries à 37°C. Bacillus cereus par g : une lim ite de 100 est recommandée afin de rester en cohérence avec les autres catégories alimentaires. E. coli STEC n’est pas pertinent en tant qu’indicateur d’hygiène des procédés.
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