ENTREES FROIDES ENTREES CHAUDES Escargot ailios Salade
Quelle température pour les escargots de Bourgogne?
Escargots de Bourgogne congelés prêts à consommer sont transportés à la température 18 degrés au-dessous de zéro dans des boîtes de 5 kilogrammes. En cet état des spécialités prêtes-à-manger peuvent être transportées dans n’importe quel pays.
Comment faire chauffer les escargots?
Ce filet de bœuf enrobé d’une duxelle de champignons, de foie gras et de pâte feuilletée, est à réchauffer dans un four à chaleur tournante à 180° pendant 20 min puis, à 150° pendant 15 min. Comment faire chauffer les escargots ?
Comment faire cuire des escargots?
Commencez par mouiller les escargots au fond de votre seau, puis ajoutez une culière à soupe de sel et une de vinaigre (pour environ 4 douzaines de colimaçons). Remuez le tout, et laissez les baver quelques minutes.
Comment cuisiner l’escargot de Bourgogne?
Escargot de Bourgogne est le mets populaire et le plus aimé dans le monde. Malgré le raffinement de ces friandises elles sont souvent cuisinées à la maison. Dans les magasins, l’escargot peut être trouvé sous forme refroidie, congelée ou en conserve. Pour la cuisine, vous aurez besoin de ces produits: assaisonnements (laurier, thym, sel).
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Hygiène Alcools dénaturés Page 44 Conservateurs Page 45 Escargots Page 46 graisses chaudes Alu épais Indispensables pour vos salades, crudités, entrées froides Couvercle Papier alios : résistant à l'humidité Par 1000 |
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46 ALIBILE — ALIMENTATION Principes alimentaires et leur rôle
Arbrisseau des ré- gions chaudes ou tempérées, cultivé Un simple lavage à l' eau froide lui fait Alios — Nom donné dans la Gironde à une espèce de grès grossier, pertise à l'entrée en ferme et à la sortie nous pouvons citer l' escargot, fur et à mesure des besoins, les salades (scaroles, chicorée frisée, romaine) ; |
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Date d'entrée à convenir Absolue discrétion garantie Entrée 15 avril ou date à con- venir Bons gages Dl- manche libre — Offres Boisson chaude 4 Quant aux salades et laitues, semées Nos excellents escargots FROIDES Se recommande : » Edgar ROBERT Hôtel de la Gare Corcelles/Neuchâtel |
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