inspection veterinaire abattoir

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Comment se fait l'inspection de viande ?
Traditionnellement, les techniques d'inspection (visuelles, par palpation ou par incision) utilisées pour détecter la présence de lésions, d'hématomes ou de fractures osseuses ont répondu aux objectifs de santé publique.
Qu'est-ce que l'inspection post mortem ?
L inspection post mortem des carcasses fait partie du processus de sélection d animaux et de viandes propres à la consommation humaine, à savoir une démarche qui englobe la surveillance à la ferme, l inspection ante mortem et la mise en œuvre de la démarche HACCP dans les abattoirs.
Comment se fait l'inspection ante mortem ?
L'idéal serait que l'inspection ante-mortem soit effectuée au moment de l'arrivée des animaux à l'abattoir.
Il faut alors qu'il y ait une lumière suffisante, naturelle ou artificielle, permettant l'observation des animaux en mouvement et au repos.
La carcasse est hissée tête en bas sur un rail et l'animal est saigné au cou, au niveau des artères afin d'évacuer le plus vite possible son sang grâce à la gravité, aux battements du coeur et à la tétanie des muscles.
Le sang est récupéré et stocké dans une cuve spéciale.

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L'inspection sanitaire en abattoir de boucherie, définie par l'arrêté du 17 mars 1992, est constituée à la fois de l'inspection des animaux avant la saignée – c'est l'inspection ante mortem –, et de l'inspection des carcasses et des abats – c'est l'inspection post mortem.

Comment se fait l'inspection post mortem ?

L'examen ou l'inspection post mortem de routine des carcasses de viande rouge est fondé(e) sur l'examen des têtes et de leurs nœuds lymphatiques, des viscères thoraciques et abdominaux et de leurs nœuds lymphatiques, et des parties exposées des carcasses.

Comment Appelle-t-on les gens qui travaillent dans les abattoirs ?

L'ouvrier d'abattoir est un opérateur de transformation des viandes qui travaille dans un abattoir industriel (bœufs, ovins, porcins ou volailles).
. Il. elle peut occuper différents postes selon l'entreprise : abattage des animaux, traitement des carcasses, opérateur sur ligne de production

Comment sont traités les animaux dans les abattoirs ?

La mise à mort L'inconscience perdure jusqu'à la mort de l'animal, c'est-à-dire la fin de la saignée.
. En cas de dérogation à l'étourdissement, les animaux restent immobilisés avant d'être saignés.
. Pour cela, ils sont maintenus dans un box de contention.

Comment sont Tuer les vaches à l'abattoir ?

Le pistolet à tige perforante (ou matador) est principalement utilisé pour l'étourdissement des bovins, mais également pour celui des moutons, chèvres, porcs, chevaux… Posé sur le front de l'animal, l'outil permet de perforer le crâne jusqu'au cerveau, ce qui génère une onde de choc et la destruction des tissus.

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