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Comment saisir de la viande ?
Pour obtenir des morceaux de viande parfaitement saisis, la poêle qu'on utilise doit être très chaude avant de les y déposer.
On choisit donc un modèle qui supporte bien la chaleur comme une poêle en fonte ou encore en acier inoxydable.
Traditionnellement, les techniques d'inspection (visuelles, par palpation ou par incision) utilisées pour détecter la présence de lésions, d'hématomes ou de fractures osseuses ont répondu aux objectifs de santé publique.

les principaux motifs de saisie des viandes ont été inscrits dans l'ordre décroissant: traumatisme, cachexie, fiévreuse, cadavérique, tuberculose, ictère et péripneumonie. Pour les abats : kyste hydatique, tuberculose, fasciolose et autres.

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.U
.R
.O
.P.
. Les lettres sont classées dans un ordre décroissant : plus la bête aura un important capital musculaire (dos et pattes arrières), plus elle sera valorisée, et elle sera classée E (ou U).

Qui contrôle la viande ?

À l'arrivée à l'abattoir, le vétérinaire officiel contrôle l'état de santé des animaux.
. Les contrôleurs vérifient également que les dispositions concernant la protection des animaux ont été respectées lors du transport et sur l'animal lui-même.

Comment se fait l'inspection post mortem ?

L'examen ou l'inspection post mortem de routine des carcasses de viande rouge est fondé(e) sur l'examen des têtes et de leurs nœuds lymphatiques, des viscères thoraciques et abdominaux et de leurs nœuds lymphatiques, et des parties exposées des carcasses.

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