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Qu'est-ce qu'un produit odorant ?
Un produit alimentaire contient des composés odorants, que l'on peut percevoir de deux manières : par voie nasale directe, ce qui caractérise l'odeur, par voie rétronasale lorsque l'aliment est placé dans la bouche, ce qui donne naissance à l'arôme.
Pourquoi une molécule est odorante ?
En d'autres termes, une molécule n'est odorante que parce que des mécanismes olfactifs complexes et très spécifiques prennent place entre les cellules olfactives et le cerveau, et conduisent à une perception, positive ou négative.
Quelles sont les types d'odeur ?
En tout, il en existe sept : hespéridée, florale, fougère, chyprée, boisée, orientale et aromatique.
Les différentes notes olfactives
1Note aromatique. On la retrouve dans de nombreuses huiles essentielles, cette odeur aromatique 2Note boisée. 3Note épicée. 4Note florale. 5Note verte. 6Note fruitée. 7Note gourmande. 8Note musquée.

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