ESCALOPE DE POULET AU FROMAGERE

Quelle différence entre escalope et filet de poulet ?
Filet :masse pectorale appelée communément le blanc.
Aiguillette :fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne.
Escalope :tranche de filet sans peau.
Rabattre l'escalope sur le flanc du couteau. replacer la main bien à plat. maintenir l'escalope avec la main et tirer le couteau vers soi.
Inciser légèrement les fibres de la chair pour faciliter le battage.

Comment savoir si une escalope de poulet est bien cuite ?

Insérez simplement le thermomètre pour aliments dans la partie la plus épaisse du poulet (pour un poulet entier, il s'agit de la poitrine).
Le poulet est cuit lorsque le thermomètre affiche 180 °F (82 °C) pour un poulet entier ou 165 °F (74 °C) pour les morceaux de poulet.

Comment rendre une escalope de poulet tendre ?

Pour attendrir vos escalopes, préparer une marinade avec du jus de citron, et les aromates de votre choix.
Marinez-les pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
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