Escalopes de chevreuil, sauce crème et airelles
Quelle que soit la saison, la commercialisation du chevreuil, comme celle de tout gibier, est soumise à une législation très stricte, qu'il vienne d'une chasse effectuée en France ou à l'étranger.
Les meilleurs morceaux du chevreuil sont les noisettes, issues du filet, ainsi que le cuissot, aussi appelé « gigue ».
Comment attendrir le chevreuil ?
Utilisez le bicarbonate de sodium pour attendrir votre viande.
Avant de cuisiner, saupoudrez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude sur votre viande crue et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
Rincez abondamment pour ne pas laisser de résidus qui pourraient altérer le goût de la viande.
Comment se cuit le chevreuil ?
On dépose le chevreuil dans un plat que l'on place dans un four préalablement chauffé à 210°.
Comptez une heure de cuisson pour 2,5 kg de viande.
Durant toute la cuisson, arrosez d'un mélange d'huile de tournesol, d'huile d'olive, d'échalotes et d'ail hachés, de thym, de vin blanc sec et de sauce soja sucrée.
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Liebe Gäste Dieser Leitsatz ist für uns eine Selbstverständlichkeit
escalope de chevreuil avec sauce à la crème aux airelles spätzli et garniture automnale escalope of venison with cranberry cream sauce |
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