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Quel aliment contient de la coumarine ?
La coumarine est présente à l'état naturel dans certaines plantes telles que la cannelle, la fève tonka et le mélilot.
Où se trouve la coumarine ?
La coumarine est une substance à l'odeur sucrée, naturellement présente dans de nombreuses plantes, dont la cannelle et la fève tonka.
Ses dérivés se trouvent dans des plantes couramment utilisées comme aromatisant à la réglisse, telles que le fenouil, l'anis et la racine de réglisse ¹ ² ³.
Odeur de la coumarine
L'odeur est décrite comme odeur de foin fraîchement coupé, mais elle est assez complexe.
Le produit concentré a des notes crémeuse, caramel, gousse de vanille.
En solution diluée, les notes sont foin coupé, noisette et amande.

2) Préparation: - Introduire dans un erlenmeyer de 50mL successivement, 2,20g de 1,3-dihydroxybenzène (résorcinol), 2,60g de 3-oxobutanoate d'éthyle (acétylacétate d'éthyle), 0,18g d'acide paratoluènesulfonique. Agiter avec un agitateur en verre, puis introduire un barreau aimanté.

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