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Comment faire la lyophilisation ?
Le cycle de lyophilisation
Un processus typique de lyophilisation se compose de trois étapes : la congélation, le séchage primaire et le séchage secondaire.
La congélation est une étape de dessiccation efficace où la plupart du solvant, généralement l'eau, est séparée des solutés pour former de la glace.
Comment varie la pression dans l'enceinte de la lyophilisation ?
Dans l'enceinte de lyophilisation l'aliment congelé est soumis au vide donc la pression diminue brutalement pour s'approcher de zéro (dans le vide la pression est nulle).
Qui utilise la lyophilisation ?
Dans les aliments, cela permet de conserver la matière première plus longtemps et plus facilement à transporter et à stocker.
Ainsi, la lyophilisation est utilisée par ceux qui veulent conserver un produit à température ambiante indéfiniment.
La lyophilisation consiste à congeler l'aliment puis à le déshydrater pour en extraire l'eau.

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