tableau des allergenes

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Allergies alimentaires et étiquetage de précaution Food

Tableau 1: Allergènes à déclaration obligatoire Tableau 2 : Article 6 point 4 de la directive 2000/13/CE Tableau 3 : Article 6 point 10 de la directive 2003/13/CE Tableau 4 : Liste des substances et ingrédients alimentaires provisoirement exclus de l'annexe III bis de la directive 2000/13/CE

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Quels sont les allergènes ?
La liste des allergènes est périodiquement révisée en fonction des évaluations scientifiques. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales. Sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose. Maltodextrines à base de blé. Sirops de glucose à base d'orge.
Est-ce que l'affichage des allergènes est obligatoire ?
Dans le cadre de la restauration collective, si un dispositif permet à un consommateur allergique de signaler son refus de consommer un allergène, cet affichage n’est pas obligatoire. Les règles d'étiquetage ne concernent que les ingrédients introduits volontairement par le fabricant dans la recette du produit.
Comment savoir si un produit contient des allergènes ?
Tout produit contenant des allergènes fait l’objet d’un étiquetage obligatoire. L'ingrédient doit figurer sur l'étiquetage dans la liste des ingrédients de la denrée par une référence claire au nom de l'allergène.
Comment détecter les allergènes alimentaires ?
De même, les méthodes de détection multiples d’allergènes ne sont pas encore suffisamment au point pour être appliquées à l’identification globale d’allergènes présents involontairement dans des denrées alimentaires. En effet, aucun système simple ne permet de détecter simultanément la majorité des allergènes alimentaires dans un aliment.

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Quels sont les 14 allergènes ?
Le règlement n?69/2011 concernant l'information du consommateur sur les denrées alimentaires, dit INCO, prévoit que, pour les produits préemballés, la présence d'allergènes doit figurer sur la liste des ingrédients et être mise en exergue. Ainsi, l'allergène pourra être inscrit en gras, en italique ou souligné.
Comment faire un tableau des allergènes ?
Allergènes alimentaires les plus courants
Œuf.Lait.Moutarde.Arachide.Mollusques et crustacés.Poissons.Graines de sésame.Soja.

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