propriétés des lipides

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Cours Biochimie structurale Structure et propriétés des lipides

Les lipides ont des structures et des fonctions très diverses ; chez les êtres vivants certains sont abondants d’autres sont présents en faible quantité On classe les lipides en fonction de leur nature chimique et du rôle qu’ils tiennent dans la structure et le fonctionnement des organismes

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Licence 1&2 Physio Végétale - Biodeug

Propriétés communes : – peu ou pas solubles dans l’eau – solubilité élevée dans les solvants organiques non polaires (chloroforme éther éthylique cyclohexane ) Les graisses les huiles certaines vitamines et hormones ainsi que la plupart des constituants non protéiques des membranes biologiques sont des lipides

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Les lipides - Faculté de Médecine Constantine

- les lipides complexes qui contiennent en plus des précédents du phosphore de l'azote du soufre ou des oses Classification des lipides a base d'acides gras Lipides simples Lipides complexes Glycerides Cérides Stérides Glycerophospholipides Sphingolipides I- Acides gras :

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Chapitre 3 Structure et propriétés physico-chimiques des lipides

Classification des lipides selon la structure III Structure et propriétés des acides gras Les acides gras (AG) sont des acides carboxyliques R-COOH dont le radical R est une chaîne aliphatique de type hydrocarbure de longueur variable qui donne à la molécule son caractère hydrophobe

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STRUCTURE ET PROPRIETES DES LIPIDES SIMPLES

Les lipides simples sont des composés constitués de C H O ce sont des esters d'acides gras et dalcool Trois types d'alcool sont estérifiés par les acides gras : o Glycérol Glycérides o Cholestérol Stérides o Alcool à PM élevé Cérides II-STRUCTURE ET PROPRIETES DES GLYCERIDES 1-Structure

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2- Propriétés anti-oxydante (!-carotènes/tocopherol) 3- Dépresseur de l’activité de l’eau (agent de conservation) 4- Pouvoir colorant (!-carotènes) 5- Pouvoir aromatique (terpènes) / Sapidité 6- Agent de texture: onctuosité malléabilité (point de fusion bas) 7- Conducteur de chaleur Classification 2 grandes catégories de Lipides

Quels sont les lipides ?

Les lipides : ils représentent 30 % de la masse des thylacoïdes. On trouve 75 % de galactolipides, 15 % de phospholipides et 10 % de sulfolipides. Les phospholipides proviennent de glycérol estérifié en 1 et 2 par des acides gras et en 3 par un composé phosphaté.

Quelle est la différence entre les lipides simples et les glycérides ?

Les lipides simples sont des composés constitués de C, H, O, ce sont des esters d'acides gras et dalcool. Les glycérides constituent l’essentiel sur le plan quantitatif des lipides naturels. Ce sont des esters de glycérol et d’acides gras.

Quelle est la composition des lipides de certains tissus?

la composition des lipides de certains tissus, le tissu nerveux en particu- lier. Il faut ajouter encore le fait que dans les molécules de constituants lipidiques naturels, les acides gras doivent être disposés dans un certain ordre. Il doit y avoir certains types de structure de sorte que la seule com-

Quels sont les lipides qui accompagnent la ration?

non seulement des autres lipides qui l’accompagnent, mais aussi de la présence des différents constituants de la ration : sels minéraux, protéines, substances émulsionnantes, etc... b) Rancidit!. On sait que le fait d’exposer

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Dans l'organisme, les lipides jouent deux rôles majeurs : un rôle de stockage de l'énergie. Dans ce cas les lipides sont sous forme de triglycérides, présents notamment dans les tissus adipeux ; un rôle structural.

Quelle sont les propriétés physiques des lipides ?

Les lipides sont des molécules organiques insolubles dans l'eau (lipos) et solubles dans les solvants organiques apolaires comme l'alcool, le benzène et le chloroforme.
. A l'instar des glucides, tous les lipides contiennent du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène (moins présent que dans les glucides).

Quels sont les 3 types de lipides ?

Il existe différentes classes de lipides : les triglycérides, qui représentent 95 à 98 % des lipides alimentaires ingérés, les phospholipides, les sphingolipides et minoritairement les esters de cholestérol.
. Ces différentes formes sont elles-mêmes constituées en majeure partie d'acides gras.

Comment sont caractérisées les graisses ?

Les lipides font partie des sept constituants de base de notre alimentation avec les glucides, les protéines, les vitamines, les oligo-éléments et minéraux et l'eau.
. Ce sont les graisses ou le gras de la vie courante.
. Ils sont caractérisés par leur insolubilité dans l'eau : on dit qu'ils sont hydrophobes.

Quels sont les inconvénients des lipides ?

L'excès de lipides peut avoir des conséquences graves comme les maladies cardio-vasculaires et l'obésité.
. Les carences en lipides sont assez rares, sauf en cas de régime très restrictif.

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