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Comment se fabrique la crème glacée ?
On mélange de la crème, du lait, du sucre et parfois des œufs jusqu'à ce qu'on obtienne une texture lisse.
On peut aussi ajouter différents arômes, comme la vanille ou le chocolat, ainsi que des agents stabilisants qui améliorent la texture de la crème glacée.
Quelle est la différence entre glace et crème glacée ?
La glace, qu'elle soit au lait ou aux œufs, contient des matières grasses exclusivement laitières et des sources de protéines de lait.
La crème glacée, quant à elle, est composée de jaunes d'œufs, de lait, de la crème de lait, de sucre et d'arômes.
Comment s'appelle l'appareil pour faire les glaces ?
Deux grandes familles d'appareils, les sorbetières à accumulation de froid et les sorbetières autonomes, appelées aussi turbines à glace, se partagent le marché.
Chacune d'elle a ses avantages et ses inconvénients.
« Une glace de bonne qualité, elle, est fabriquée avec : du lait, de la crème, du sucre, des œufs, un arôme (chocolat, vanille) et du stabilisant (ex. : graines de caroube ou gomme de guar).
Quant à la crème glacée, elle est produite de la même manière que la glace, mais elle contient davantage de matière grasse. »

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Quelles sont les grandes tendances du marché de la glace ?

On mélange de la crème, du lait, du sucre et parfois des œufs jusqu'à ce qu'on obtienne une texture lisse.
. On peut aussi ajouter différents arômes, comme la vanille ou le chocolat, ainsi que des agents stabilisants qui améliorent la texture de la crème glacée.

Quels sont les différents types de glace ?

La glace, qu'elle soit au lait ou aux œufs, contient des matières grasses exclusivement laitières et des sources de protéines de lait.
. La crème glacée, quant à elle, est composée de jaunes d'œufs, de lait, de la crème de lait, de sucre et d'arômes.

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