temperature cuisson confiture figues

Comment savoir si la confiture de figues est cuite ?
Pour vérifier la bonne cuisson, prélevez une cuillère à café de confiture et versez-la sur l'assiette froide.
La confiture doit se figer quand vous inclinez l'assiette.
Comme on ne peut pas revenir en arrière sur la cuisson, mieux vaut tester plusieurs fois plutôt qu'une seule fois quand il est trop tard.
Pourquoi mettre du jus de citron dans la confiture de figue ?
En la matière, il peut être assez difficile de trouver la bonne dose selon la maturité et la qualité des fruits.
Si le mélange apparaît trop sucré, un filet de jus de citron permettra de rééquilibrer le tout.
On peut également l'utiliser pour rattraper une préparation trop dense.
Comment enlever les graines de la confiture de figues ?
Ecumer au tamis chinois pour enlever les graines qui montent à la surface.
En enlever le plus possible pendant la durée de la cuisson(environ 1h la patience est recommandée).
Pour préserver votre confiture de figues faite maison, il est recommandé de la stocker dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, en les faisant bouillir dans de l'eau pendant environ dix minutes ou en les plaçant au four à 100°C pendant le même laps de temps, avec leur couvercle bien fermé.

4) Ajouter les quartiers de figues au bain de sucre, ainsi que le jus de citron, en prenant garde aux éclaboussures ! 5) Poursuivre la cuisson à feu doux, écumer et descendre à la température du petit filé, soit 103 degrés.

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Pourquoi cuire la confiture en deux temps ?
Cette méthode convient plus particulièrement aux fruits qui contiennent peu de jus (les abricots, par exemple). La macération préalable leur en fait rendre et facilite ensuite l'imprégnation du fruit par le sucre.
Comment stériliser la confiture de figues ?
Stériliser des pots de confiture dans de l'eau bouillante
Rangez-les dans le fond d'une cocotte ou d'une grande casserole, avec des couvercles qui se vissent. Couvrez d'eau de manière à immerger complètement les bocaux. Portez alors à ébullition. Dès les premiers bouillons, comptez 10 minutes.
Comment ne pas rater ses confitures ?
Pour réussir une confiture, on la fait cuire entre 20 et 45 minutes (cela dépend des fruits utilisés) à feu vif, sans couvercle, et en remuant souvent pour éviter qu'elle n'attache dans le fond. Il faut également écumer régulièrement, car l'écume qui se forme ne sert à rien et n'ajoute aucun goût
Le but de la cuisson de la confiture est de casser l'association pectine-cellulose, pour qu'ensuite des ponts se forment entre les chaines de pectine, emprisonnant alors les molécules d'eau. Cela a pour conséquence de créer un liant naturel apportant cette belle texture gélifiée si propre à la confiture.

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Porter à ébullition à feu vif jusqu'à ce que la température atteigne 105°C au thermomètre à sucre.

Comment savoir si la confiture de figues est cuite ?

Lors de la cuisson prélevez un peu de confiture et posez-la sur une assiette froide.
. Penchez-la : si la confiture coule doucement, c'est gagné Si en revanche votre confiture est trop liquide, poursuivez la cuisson et recommencez Mais attention, trop cuite, la confiture aura la texture d'une pâte de fruits.

Quelle température pour la confiture ?

Le thermomètre à sucre. Pour éviter les brusques variations de température, trempez-le d'abord dans un récipient d'eau chaude, puis plongez-le dans la bassine à confiture.
. Veillez à ce qu'il soit bien immergé dans la préparation.
. Dès que la température atteint 105 °C, arrêtez la cuisson.

Comment épaissir la confiture de figues ?

Si votre confiture est trop liquide, vous pouvez ajouter du citron.
. Riche en pectine, le jus de citron va vous permettre avant la mise dans le pot de verre d'avoir une confiture plus consistante.
. Pour cela, continuez la cuisson et ajoutez du citron pendant que la confiture est en train de bouillir.

Pourquoi le jus de citron dans la confiture ?

Le jus de citron préserve la couleur des fruits en emp?hant leur oxydation lorsqu'on les coupe. Il souligne la saveur du fruit. Il accélère la prise de la confiture en agissant sur la pectine.

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