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Comment attendrir une poularde ?
Pour attendrir une poularde, il faut la mariner pendant quelques heures dans du jus de citron ou du vinaigre, ou bien la laisser mijoter à feu doux pendant une longue période.
Ajouter également des légumes et des herbes aromatiques pour parfumer la viande.
Pourquoi on appelle une poularde ?
La poularde est une jeune poule engraissée qui n'a pas encore pondu.
L'éleveur répond à un cahier des charges très stricte de l'Appellation.
Les poulardes de Bresse AOP sont élevées au maïs, blé de Bresse et petit lait pendant 5 mois minimum, uniquement pour la période des fêtes de fin d'année.
Quel est le goût de la poularde ?
De cet élevage spécifique, les poulardes jaunes fermières en conservent une graisse plus fondante et une saveur beaucoup plus fine.
Leur chair nacrée est à la fois tendre, délicate avec un petit goût de lait caractéristique.
Comme le chapon, la poularde est une volaille grasse très appréciée pour les fêtes de fin d'année.
C'est une alternative intéressante à la dinde de Noël.
Elle est d'avantage plébiscité pour les repas en petit comité, son poids ne dépassant généralement pas les 2,5kg.

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