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Quel est le réactif des lipides ?
En fait, les corps gras sont un mélange complexe de lipides qui se classent en deux grands domaines : – les composés saponifiables (90 à 98 %) réagissant avec un réactif alcalin (NaOH, KOH) ; – les composés insaponifiables (2 à 10 %) ne réagissant pas avec un réactif alcalin.
Quels sont les différents types de lipides ?
Il existe différentes classes de lipides :
les triglycérides, qui représentent 95 à 98 % des lipides alimentaires ingérés,les phospholipides,les sphingolipides.et minoritairement les esters de cholestérol.
Dans l'organisme, les lipides jouent deux rôles majeurs : un rôle de stockage de l'énergie.
Dans ce cas les lipides sont sous forme de triglycérides, présents notamment dans les tissus adipeux ; un rôle structural.

Mettre la substance à tester en solution dans un tube à essai avec de l'eau distillée ou dans un verre de montre. Ajouter quelques gouttes de rouge Soudan III. Monter éventuellement entre lame et lamelle pour une observation au microscope. Le rouge Soudan III met en évidence les lipides par une coloration rouge.

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. Ces différentes formes sont elles-mêmes constituées en majeure partie d'acides gras.

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