acide fumarique alimentation


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    3) Un diacide est capable de céder deux protons, ce qui est le cas de l'acide fumarique qui possède 2 groupes carboxyle COOH (caractéristiques des acides carboxyliques) susceptibles de céder des protons.

L'acide fumarique est naturellement présent dans les végétaux, certains fruits et légumes, et dans les champignons. C'est un antioxydant, un antimicrobien et un régulateur d'acidité. Il confère notamment aux confiseries et aux boissons une note acidulée. Son emploi ne semble pas présenter de risque.
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