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Quelle sont les constituants du lait ?
Le lait, un cocktail de nutriments
des minéraux comme le phosphore, le potassium, le magnésium. des oligo-éléments comme le zinc, le sélénium et l'iode. des vitamines du groupe B: B1, B2, B3, B5, B6, B9 (folates) et B12.
Quels sont les 5 constituants du lait ?
Les laits de consommation ne contiennent aucun additif.
Le lait cru contient en moyenne 87 % d'eau, 4,8 % de glucides, 4,2 % de lipides, 3,2 % de protéines, 0,7 % de minéraux et oligo-éléments (dont 120 mg de calcium) et des vitamines (A, D, B…).
Comment tester la qualité du lait ?
Test à l'alcool :
Prendre un échantillon de lait de 10 centilitres et le mélanger avec 10 centilitres d'alcool à 60°.
Mélanger l'ensemble.
Si des grumeaux se forment (« coagulation »), il faut refuser le lait car cela indique la présence probable de germes.
.
2) Comment identifier des protéines dans le lait ? Les protéines sont des matières azotée L'ajout d'acide éthanoïque, suivi d'une filtration, permet de séparer le caillé et le petit- lait.
Le test du biuret (addition de sulfate de cuivre et de soude) permet de mettre en évidence des protéines.

le lait entier (noté 1), · le lait demi-écrémé (noté 1/2) · et le lait écrémé (noté 0).Autres questions

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Quelle sont les constituants du lait ?
Eaug88,7Protéinesg3,96Glucidesg4,6Sucresg4,6
Quels sont les 5 constituants du lait ?
Les substances azotées du lait comportent 95 % de protéines et 5 % de substances azotées non protéiques (urée, acide urique, acides aminés libres, nucléotides). Les protéines du lait de vache sont composées à 80 % de caséines, des protéines non solubles et à 20 % de protéines solubles ou protéines du lactosérum.
Quelle est la composition biochimique du lait de vache ?
Le lait cru de bonne qualité ne doit contenir aucune trace de débris et de sédiments; ne doit pas avoir de flaveur étrangère et de couleurs et d'odeurs anormales; ne doit contenir qu'un faible nombre de bactéries; doit être exempt de produits chimiques (par exemple, antibiotiques, détergents) et avoir une composition

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