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Quelles sont les bactéries présentes dans le yaourt ?
Le yaourt ou yoghourt est le lait fermenté le plus consommé. Il résulte de la fermentation du lait par deux bactéries lactiques thermophiles: Streprococcus salivarius, subsp. thermophilus (anciennement dénommé Str. thermophilus), et Lactobacillus delbrueckii subsp.
Quelles sont les analyses microbiologiques ?
L'analyse microbienne des denrées alimentaires et des boissons consiste à déterminer les taux de contamination par des micro-organismes observés lors des procédés de fabrication et dans les produits de consommation finaux.
Comment observer les bactéries du yaourt ?
Mode opératoire
1Réaliser un frottis en étalant sur la lame de verre un peu de yaourt avec l'agitateur. 2Recouvrir de solution A pendant 1 minute : toutes les bactéries se colorent alors en violet.3Rincer à l'eau distillée (facultatif).4Recouvrir de Lugol 30 secondes.5Laver à l'eau distillée (facultatif).
Sous l'effet de la chaleur, les bactéries lactiques transforment le sucre majeur du lait (le lactose) en acide lactique. Ce faisant, elles produisent les saveurs, modifient la texture du lait, et effet bonus — prolongent aussi sa durée de vie (en emp?hant le développement des bactéries indésirables)

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