classification des lipides alimentaires
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LES LIPIDES
Le lipide se forme par fixation d'un alcool sur l'acide phosphatidique Selon l'alcool on obtient des classes différentes de lipides Phosphatidylsérines |
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Acides gras : nomenclature et sources alimentaires
Les acides gras font partie de la famille des lipides molécules orga- niques insolubles dans l'eau Les lipides ont fait l'objet de nombreuses classifications |
Quels sont les 3 types de lipides ?
Les acides gras, qui constituent les unités de base des lipides, sont classés en trois familles : saturés, insaturés (certains sont dits « essentiels ») et trans.
Quels sont les lipides alimentaire ?
Aliments riches en lipides
Les principales sources de lipides sont le beurre, la margarine, les huiles végétales, les aliments frits, les viennoiseries, et certains plats préparés.
Comme ils rehaussent la saveur et la texture des aliments, ils sont utilisés massivement pour l'élaboration d'aliments industriels.Les lipides peuvent se présenter à l'état solide, comme les cires, ou bien liquide, comme les huiles.
Leur nature amphiphile conduit les molécules de certains lipides à s'organiser en vésicules, liposomes et micelles lorsqu'elles se trouvent en milieu aqueux.
Quelle est la classification des lipides ?
Il existe différentes classes de lipides :
les triglycérides, qui représentent 95 à 98 % des lipides alimentaires ingérés, les phospholipides, les sphingolipides. et minoritairement les esters de cholestérol.8 jui. 2023
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Principaux constituants des lipides - structure classification
https://www.cerin.org/wp-content/uploads/2012/12/132-133-principaux-constituants.pdf |
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L élaboration et lutilisation dun outil de surveillance: La
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Système de classification des aliments du Guide alimentaire
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Les groupes daliments
Ce classement se fait par leurs teneurs en nutriments (protéines lipides |
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