du lait au yaourt correction PDF Cours,Exercices ,Examens

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Comment expliquer la transformation du lait en yaourt ?
C'est la « fermentation lactique », elle se déroule à environ 43°C, dans une étuve ou dans une cuve.
L'acide lactique produit par les ferments, provoque la précipitation de certaines protéines, les caséines : le lait prend en masse et on obtient du yaourt.
Quels sont les 2 noms des bactéries qui transforment le lait en yaourt ?
Le yaourt ou yoghourt est le lait fermenté le plus consommé.
Il résulte de la fermentation du lait par deux bactéries lactiques thermophiles: Streprococcus salivarius, subsp. thermophilus (anciennement dénommé Str. thermophilus), et Lactobacillus delbrueckii subsp.
Quel sont les étapes de fabrication du yaourt ?
Les procédés de fabrication des yaourts et des laits fermentés se caractérisent par trois grandes étapes : la préparation du lait, la fermentation et les traitements post-fermentaires du produit.
Pour fabriquer du yaourt, en plus du lait et des bactéries, il va falloir laisser du temps et mettre le mélange {lait + bactéries} à une température d'environ 40°C.
Cette température optimale va permettre aux bactéries de transformer le lait en yaourt.

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Comment expliquer la transformation du lait en yaourt ?

C'est la « fermentation lactique », elle se déroule à environ 43°C, dans une étuve ou dans une cuve.
. L'acide lactique produit par les ferments, provoque la précipitation de certaines protéines, les caséines : le lait prend en masse et on obtient du yaourt.

Quelles transformations ont lieu dans le lait lors de sa transformation en yaourt ?

Comment le lait se transforme-t-il en yaourt ? En effet c'est après avoir ajouté des ferments lactiques au lait que celui-ci va progressivement se transformer en yaourt si on le place à 45°C.

Quel est le pH d'un yaourt ?

Les ferments du yaourt transforment le lactose (un sucre présent dans le lait) en acide lactique (une protéine donnant au yaourt sa consistance spécifique) au cours du processus de fermentation.
. L'acide lactique du yaourt amène le pH du lait de 6,8 à 4,5 pour le yaourt.

Comment calculer le degré Dornic du yaourt ?

On a 1°Dornic = 0,1 g d'acide lactique par litre.
. Pour un yaourt le degré Dornic doit être > à 80°D et pour le lait il doit être < à 22°D.
. L'acidité d'un produit laitier dépend de sa teneur en acide lactique.
. Plus le produit est acide, plus il contient de l'acide lactique.

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