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Comment est fait le vinaigre de cidre de pomme ?
Il est créé au stade où le cidre de pomme alcoolisé, composé principalement de jus de pomme, se transforme en vinaigre grâce à un processus de fermentation similaire à celui qui est utilisé pour la fabrication du vin.
L'action conjointe des bactéries et des levures favorise la production d'acide acétique.
Quelle est la composition du vinaigre de cidre ?
Composition et nutriments
Le vinaigre de cidre comporte en moyenne 94 % d'eau, le reste étant composé de sucres et hydrates de carbone, et de sels minéraux dont en premier lieu du manganèse (2,5 mg/litre).
Il ne comporte ni lipides, ni protéines, ni vitamines.
Sa teneur énergétique est de 220 calories par litre.
Quelles sont les étapes de la fabrication du vinaigre de cidre ?
Il est également possible d'utiliser des pelures et trognons de pommes.
La fabrication de vinaigre de cidre se fait en deux étapes: Le jus de pomme est transformé en cidre (fermentation alcoolique) Le cidre est transformé en vinaigre (fermentation acétique)
Verser le litre de vinaigre de cidre dans le vinaigrier et attendre plusieurs semaines que la mère se forme.
Plus il fait chaud dans la pièce plus c'est rapide.
Idéalement l'opération se fait à 30° de température ambiante sinon c'est plus long, il vaut donc mieux se lancer dans cette opération en été.

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