unité de trituration des olives au maroc

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Quelle quantité d'olives pour un litre ?
Il faut pour obtenir 1 litre d'huile, 4 à 6 kg d'olives.
Quel poids d'olives pour 1 litre d'huile ?
Toutefois, ce ratio est l'outil des professionnels, les particuliers préfèrent parler en kilos d'olives nécessaires pour un litre d'huile.
L'opération est simple : pour un rendement de 16% on fait 1 divisé par 16% soit l'inverse et on obtient 6.25 kg d'olives pour un litre d'huile.
Quel est le prix de l'huile d'olive au Maroc ?
La tonne d'huile d'olive vierge est passée de 70 000 dirhams en 2022 à plus de 85 000 dirhams (environ 7 765 euros).
La hausse est tout aussi nette pour l'huile d'olive extra-vierge, qui vaut désormais aux alentours de 100 000 dirhams la tonne, contre 85 000 en 2022.
Un arbre produit en moyenne, de 15 à 50 kg d'olives (lire : Récolter les olives).
Comme il faut de 5 à 6 kilos d'olives pour fabriquer un litre d'huile, chaque arbre permet, d'obtenir de 3 à 10 l d'huile d'olive, selon les variétés.
S'il n'est pas taillé, l'olivier ne fructifie qu'une année sur deux.

L'offre abondante des olives permet au consommateur final d'avoir accès à une huile dont le prix varie entre 40 et 45 DH le litre. Néanmoins, si le consommateur amène lui-même ses olives à l'unité de trituration, le prix final avoisinera 35 DH le litre, frais de trituration (50 DH/quintal) et de transport compris.

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Quel poids d'olives pour 1 litre d'huile ?
5 kg d'olives représentent environ 1L d'huile
Et si vous avez moins de 5 kg d'olives, il vous reste encore la possibilité de réaliser vous-même vos olives de table en les mettant en saumure.
Comment broyer des noyaux d'olive ?
«On commence par détriter les olives à l'aide d'un mortier et d'un pilon en bois. On transvase le contenu du mortier dans une première cuvette, puis on ajoute de l'eau ti? et on malaxe le tout à l'aide du même pilon. Les noyaux tombent au fond et la pulpe flotte à la surface de la cuvette.
Comment mesurer le taux d'acidité de l'huile d'olive ?
Le taux d'acidité :
Pour mesurer ce taux, la méthode la plus simple est de réaliser un titrage : utilisation d'une base telle que la soude pour neutraliser l'acidité de l'huile en présence d'un solvant organique (éthanol/éther).
Cependant, si nous avions à choisir un composé chimique caractéristique de l'huile d'olive, soit parce qu'il est majoritaire dans l'huile d'olive soit pour être le plus différenciateurpar rapport au reste des huiles végétales, ce serait l'acide oléique, dont la formule est C18H34O2, un acide mono insaturé, un oméga 9.

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