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Intitulé du cours : Microbiologie alimentaire

Intitulé du cours : Microbiologie alimentaire Chapitre 1 : introduction- paramètres de croissance des microorganismes dans les aliments Public ciblé : 3ème Licence – ANP Alimentation- Nutrition et Pathologie Assuré par : MEDJAHDI Khadidja 2019-2020 REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR

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Qu'est-ce que le cours de microbiologie alimentaire?
Intitulé du cours : Microbiologie alimentaire Chapitre 1 : introduction- paramètres de croissance des microorganismes dans les aliments Public ciblé : 3èmeLicence – ANP Alimentation- Nutrition et Pathologie Assuré par : MEDJAHDI Khadidja 2019-2020
Quels sont les microorganismes importants dans les aliments?
Pour se développer et fonctionner normalement, les microorganismes importants dans les aliments nécessitent la Suivant: 1. l'eau 2. source d'énergie 3. source d'azote 4. vitamines et facteurs de croissance associés 5. minéraux L'importance de l'eau pour la croissance et le bien-être des micro-organismes est primordiale.
Quel est le rôle des micro-organismes dans la nature?
Bien qu'il semble parfois que des micro- organismes tentent de ruiner nos sources de nourriture en infectant et en détruisant des plantes et des animaux, y compris l'homme, ce n'est en aucun cas leur rôle primordial dans la nature.
Quels sont les degrés de sensibilité des micro-organismes?
On sait depuis des décennies que les micro-organismes présentent des degrés de sensibilité variables au potentiel d’oxydo-réduction (O / R, Eh) de leur milieu de croissance23. Le potentiel O / R d’un substrat peut être généralement défini comme la facilité avec laquelle le le substrat perd ou gagne des électrons.

COURS N°1 : INTRODUCTION A LA MICROBIOLOGIE

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