équivalence nutritionnelle des aliments PDF Cours,Exercices ,Examens

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Comment calculer l'équivalence alimentaire ?
200 g de féculents = 40 g de glucides
= 200 g de pâtes, riz, semoule (poids cuit) = 50 g de pâtes, riz, semoule (poids cru) = 200 g de pommes de terre = 70 g de légumes secs (poids cru) = 6 biscottes = 80 g de pain.
C'est quoi une équivalence alimentaire ?
Les aliments d'un même groupe alimentaire ont des propriétés nutritionnelles similaires.
Ils peuvent donc être remplacer par un autre aliment du même groupe.
Ce remplacement est appelé « équivalence ».
Quelles sont les équivalences pour 100g de viande ?
100 grammes de viande maigre (cheval, lapin, volaille sans la peau, veau, pintade, pigeon sans la peau, rumsteck, faux-filet, onglet, bavette) correspondent à: 100 g d'abats, 150g de poisson ou 100 g de mollusques ou 100 g de crustacés.
Chez les ruminants cette ration est généralement divisée en deux repas ou distribuée à volonté.
Il existe différents modes de distribution de la ration.
On peut ainsi schématiquement distinguer la ration complète, la ration semi-complète, la ration avec complémentation individualisée et la ration par lot.

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Quelle est la valeur des éléments nutritifs?

Les valeurs des éléments nutritifs sont fournies par rapport au poids de la portion comestible, telle que décrite.
. Il s’agit de la portion qui reste une fois qu’on a soustrait toutes les parties non comestibles et la perte due à la cuisson.

Quelle est la valeur nutritive d’un produit?

La valeur nutritive de ces produits est bien indiquée sur les étiquettes des fabricants.
. Les valeurs des éléments nutritifs sont fournies par rapport au poids de la portion comestible, telle que décrite.
. Il s’agit de la portion qui reste une fois qu’on a soustrait toutes les parties non comestibles et la perte due à la cuisson.

Quels sont les éléments nutritifs qui présentent de l’intérêt pour un groupe alimentaire précis?

Les éléments nutritifs qui présentent de l’intérêt pour un groupe alimentaire précis n’en présentent pas nécessairement autant pour un autre.
. Ainsi, le cholestérol est présent dans les viandes, mais pas dans les fruits et les légumes.

Quels sont les différents groupes d’aliments?

Les groupes d’aliments Au nombre de sept, les groupes d’aliments permettent une classification simplifiée des aliments.
. Ce classement se fait par leurs teneurs en nutriments (protéines, lipides, glucides), minéraux (fer, calcium, magnésium…) et vitamines (liposolubles : A, D, E, K et hydrosolubles : B, C…).

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