Les micro-organismes dans l 'alimentation - Ensaia

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Comment les micro-organismes peuvent participer à la production des aliments ?
Il existe de nombreux aliments fabriqués à partir de micro-organismes : le lait est transformé en yaourt, grâce aux bactéries lactiques, ou en fromage, grâce à des bactéries, des levures et des moisissures ; la farine et l'eau sont transformées en pain grâce à des levures.
Quel est le rôle des micro-organismes dans l'alimentation ?
Ces pratiques ont pour origine la nécessité de stocker et conserver des réserves, elles permettent aussi de détoxiquer certains aliments (lait, chou, céréales par exemple), de protéger face aux pathogènes, d'améliorer le potentiel nutritif de certains aliments.
Quels sont les microbes alimentaires ?
Comment lutter contre les cinq principales bactéries responsables des intoxications alimentaires en France
Campylobacter.Salmonella.Yersinia enterocolitica et Y. pseudotuberculosis.Escherichia coli (EHEC)Listeria monocytogenes.
Il existe différentes familles de microbes, chacune composée de milliers d'espèces: les bactéries, les virus, les protozoaires et les champignons.

Les microorganismes sont utilisés par les humains dans l'alimentation humaine. La levure est un microorganisme qui permet de lever les pâtes. Le lactobacille est un microorganisme qui permet de transformer le lait en yaourt. Certains microorganismes modifient le goût des aliments.

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