Extrait de notre Carte des Vins Les Vins Rouges

Comment créer sa carte de vin ?
Créer sa carte n’est pas une tâche à prendre à la légère. En effet, si le vin représente en moyenne 30% du chiffre d’affaires, cette part peut atteindre les 50% dans la mesure où l’on maîtrise le sujet : offre de qualité, personnel passionné, sérieux, formé et motivé. La carte doit être cohérente et en harmonie avec votre établissement.
Comment proposer des vins de la région ?
Il est donc important de proposer des vins de la région. D’autant plus lorsque votre établissement se situe au cœur d’une région viticole et que votre clientèle vient pour y découvrir les spécialités gastronomiques. Appuyez-vous sur les attentes de votre clientèle !
Comment bien choisir sa carte de vin ?
Ne sous-estimez pas le côté impulsif du coup de cœur ! La carte doit également offrir un équilibre entre les vins blancs, rosés et rouges. Notez cependant que si vous êtes spécialisés dans les produits de la mer, il est normal que vous offriez plus de blancs. Faites attention également à bien choisir les millésimes.
Quels sont les différents types de vins ?
Outre la gamme de vins de cépages Halana, en rouge et rosé, on trouve des cuvées de bonne facture comme Bonassia, Comtesse de la Courtablaise ou Larroque (vignoble franc de pied). Cheval de bataille du groupe, le Boulaouane est décliné en vin gris et rouge dans un vignoble situé au sud de Casablanca.

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