TECHNOLOGIE DE LA TRANSFORMATION DES ALIMENTS (154A0)

Quel est le but de la technologie alimentaire ?
Les connaissances développées dans ce domaine ont pour but d'assurer des denrées alimentaires de qualité pour une population mondiale en augmentation, tout en préservant les ressources naturelles lors de la production.
Quels sont les processus de transformation des aliments ?
Ce processus consiste à transformer des aliments frais en produits finis.
Il peut comprendre une ou plusieurs des opérations suivantes : lavage, découpage, pasteurisation, surgélation, fermentation, emballage, etc.
La préparation et la transformation alimentaires peuvent être définies comme étant «tout changement qui modifie la qualité gustative ou la durée de conservation d'un aliment».
Les transformateurs de produits alimentaires doivent fabriquer des produits salubres pour éviter tout risque aux consommateurs.

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Les technologies de transformation des aliments ont beaucoup évolué en termes d'économies de temps et d'énergie, d'extension de la durée de conservation et de produits prêts à l'emploi. La mise en œuvre de ces technologies reste toutefois encore assez limitée dans la production alimentaire industrielle.

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