beurre de tourage

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Fiche conseil beurre tourage 82% MG DISGROUP

Plasticité et élasticité étudiées (beurre laminé à 15 mm sans déchirement) Idéal pour toutes les pâtes laminées par tourage (croissant feuilletage etc) Abscence de stabilisant et de conservateur Excellent goût Conseils proposés par nos conseillers techniques : Marc Hemery et Hugo Alessio

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Traditional French Butter From New England

Beurre de Tourage - Sheet Butter Tourage Butter is made from imported butter from Brittany France with 82 butterfat HUGE TIME AND LABOR SAVINGS - - OUTSTANDING QUALITY! Store at minus 4˚F (-18˚C) Once de-frosted may be stored for 75 days at a maximum of 43˚F (6˚C) Store frozen defrost prior to use Item # Description Dimensions Unit

Le beurre de tourage Corman Beurre de Laiterie 82 % M.G. est le meilleur compromis pour tous ceux qui ne veulent plus faire ce choix entre praticité et goût.
Bénéficiant des atouts de la gamme de beurres de tourage Corman, c'est un beurre ferme et plastique qui se travaille facilement (point de fusion 32 -34 °C).

Quel beurre pour remplacer le beurre de tourage ?

Grâce à sa composition, le beurre sec ou beurre de tourage est idéal pour préparer la pâte feuilletée.
Il peut être remplacé par du beurre Charentes-Poitou AOP.
Tout sur le beurre préféré des pâtissiers professionnels, et pour les autres, une suggestion de remplacement quand on prépare une pâte feuilletée maison _{5 jui. 2017}

Où Trouve-t-on le beurre de tourage ?

Pour se procurer du beurre de tourage vous avez plusieurs possibilité :

1acheter dans un magasin de pâtisserie.2acheter sur un site en ligne.3acheter chez des grossistes autorisant les particuliers.

C'est quoi le beurre de tourage ?

Le beurre de Tourage est un beurre ayant une texture ferme, sèche et plastique.
Il possède une plus faible teneur en eau avec un taux d'humidité de 14 % et un pourcentage de matière grasse plus élevé par rapport au beurre classique (84 % contre 82 %).
C'est pourquoi on l'appelle aussi beurre sec.

Grâce à sa composition, le beurre de Tourage est idéal pour la préparation des pâtes feuilletées et des viennoiseries. Des propriétés de plasticité, Autres questions

Techniques trucs et astuces n1 / Faire son beurre de tourage

Butter Sheets (Beurre de Tourage) by Beurremont

Making Croissant Dough Using Beurre de Tourage.

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