physiologie du gout fnac


Qu'est-ce que la physiologie du goût?

    La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté.

Quels sont les récepteurs du goût ?

    Distribution uniforme des récepteurs du goût (le mythe de la carte de la langue) : Les humains détectent le goût en utilisant des récepteurs appelés « papilles gustatives ». Chacun de ces récepteurs est spécialement adapté pour déterminer un type de sensation gustative.

Comment fonctionne la perception du goût?

    Les papilles gustatives sont pourvues de un à quelques centaines de bourgeons gustatifs, et chaque bourgeon contient une cinquantaine de cellules gustatives dans lesquelles se trouvent les récepteurs du goût. Comment fonctionne la perception du goût ?

Quels sont les facteurs qui affectent le goût ?

    « Une modification du goût au sens courant cache plus souvent un trouble de l’olfaction qu’un trouble de la gustation17. » Les facteurs impactant sur le goût sont nombreux. Ils peuvent être notamment liés à des effets secondaires de médicaments, à des problèmes bucco-dentaires, à des infections virales.
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