Session 2015 Code : 50022136 Page : 1 / 7 Examen : CAP Pâtissier Épreuve : EP2 – Fabrication de pâtisseries SUJET 4 Durée : 7 heures Coefficient : 11 SUJET 4 Le sujet comprend 2 feuilles et 5 annexes (une par fiche technique de fabrication et un organigramme de travail vierge à compléter)
Session 2015 Code : 50022136 Page : 1 / 8 Examen : CAP Pâtissier Épreuve : EP2 – Fabrication de pâtisseries SUJET 8 Durée : 7 heures Coefficient : 11 SUJET 8 Le sujet comprend 2 feuilles et 5 annexes (une par fiche technique de fabrication et un organigramme de travail vierge à compléter)
Session 2015 Examen : CAP Pâtissier Épreuve : EP2 — Fabrication de pâtisseries Code : 50022136 SUJET 1 Page : 6/7 Durée : 7 heures Coefficient : 11 FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION Viennoiserie (pâte levée feuilletée) Recettes (à titre indicatif) 16 pains au lait Progression REALISER : la pâte à pain au lait (pétrissage mécanique)
Session 2015 Examen : CAP Pâtissier Épreuve : EP2 — Fabrication de pâtisseries Code : 50022136 SUJET 7 Page : 117 Durée : 7 heures Coefficient : 11 SUJET 7 Le sujet comprend 2 feuilles et 5 annexes (une par fiche technique de fabrication et un organigramme de travail vierge à compléter)
Session 2015 Examen : CAP Pâtissier Épreuve : EP2 — Fabrication de pâtisseries Code : 50022136 SUJET 1 Page : 1/7 Durée : 7 heures Coefficient : 11 SUJET 1 Le sujet comprend 2 feuilles et 5 annexes (une par fiche technique de fabrication et un organigramme de travail vierge à compléter)
Session 2015 Examen : CAP Pâtissier Épreuve : EP2 — Fabrication de pâtisseries Code : 50022136 SUJET 4 Page : 117 Durée : 7 heures Coefficient : 11 SUJET 4 Le sujet comprend 2 feuilles et 5 annexes (une par fiche technique de fabrication et un organigramme de travail vierge à compléter)
Session 2015 Examen : CAP Pâtissier Épreuve : EP2 — Fabrication de pâtisseries Code : 50022136 SUJET 4 Page : 5/7 Durée : 7 heures Coefficient : 11 FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION Fabrication à base de pâte à choux 12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes Recettes (à titre indicatif) Progression : RE-ALISE-R : la pâte à choux
Session 2015. Code: 50022136. Page: 1/7. Examen: CAP Pâtissier. Durée : 7 heures. Coefficient : 11. Épreuve : EP2 - Fabrication de pâtisseries. SUJET 1.
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