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Le traitement des aliments par la chaleur (ou traitement thermique) est une des plus importantes techniques destinées à prolonger la conservation des
En conclusion les agents conservateurs (chaleur
chaleur…). Mots-clés :Vitamines – Cuisson – Pertes en vitamines – Hydrosoluble. – Liposoluble. que les traitements de cuisson et de conservation.
Si le froid ou la chaleur interviennent comme agents de conservation un emballage protecteur
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