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PLATEAUX REPAS « Printemps
-Bavaroise de Homard aux artichauts,-Pressé de Poularde et foie gras, mesclun et salade d’herbe, Gourmand:-Soufflé fraîcheur concombre et fenouil en chemise de saumon fumé,-Pavé de Cabillaud aux écailles de tomate et de courgettes, ratatouille, Classique:-Salade Niçoise,-Melon et chiffonnade de Parme, taboulé à la menthe, Méditerranéen:
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Nos cocktails - traditionbouchere72com
homard champignons Nos entrées froides Bavaroise d’asperges, rosace de jambon fumé, mesclun et éclats de noisettes 5,50€ Cubisme de saumon slow cook à l’orange et patate douce 5,50€ Rafraîchie de crabe des neiges sous une tuile corail et salpicon d’asperges vertes 5,80€ Marbre de volaille aux petits légumes, herbes fraîches et éclats
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MENU CAMPANULE 36 - La Girole
Crème bavaroise fenouil avocat,gambas et lisette fumée huile de homard ail et persil Bavarian mousse make with fennel and avocado, shrimp and smoked mackerel
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EspritdeFêtes - Frédéric Cassel Fontainebleau
Les plats Cassolette de homard, risotto aux crustacés, petits légumes, sauce homardine •26e par personne Filets de pigeonneau, crémeux de pomme de terre, légumes St Sylvestre et sauce morilles •26e par personne Crab’caviar Caviar de crabe et lentilles •9e pièce Les mises en bouche salées
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Le traiteur
Bavaroise de brandade de morue maison, à l’huile vierge, carpaccio de tomates et courgettes, émulsion de vinaigre balsamique, et bouquet de mesclun au sésame 8 €
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CARTE GASTRONOMIQUE - Matyasy
Banderille de homard, croquant d’asperges, artichaut poivrade et tomates grappes _____ PAR PERS 16,00€ ENTRÉES CHAUDES Minimum 4 personnes Foie
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SAVEURS & PLAISIRS - Hotels Barriere
Terrine de homard en gelée safranée, galette de blé dur à l’huile d’olive, céleris dorés, Paris boutons Mayonnaise d’artichaut aux agrumes Bavaroise de chou-fl eur, la pince, laitue farcie des morceaux modestes à la coriandre fraîche — Pavé de bar poché au beurre clarifi é, velouté de haricots blancs – crème de caviar,
Dos de cabillaud / déclinaison de haricots vert / huile d'agrumes Bavarois d' aubergine / gremolata / coulis de tomate Salade de homard / foie gras maison 44 € « Le Homard et l'Artichaut », mariage entre un homard et un coeur d' artichaut
menu aout
La gamme des produits s'élargit avec l'arrivée : des artichauts de Sicile, les cardons d'Amérique, le maïs du Pérou, les ANGLAISE : Mélange composé d' oeufs, d'huile, d'eau, de sel et de poivre permettant d'enrober fraises, de bisque de homard, etc légumes déjà cuits, mousses de fruits, bavarois, moscovite, etc )
MOOC Cuisine Afpa Saison
-Suivre le contour de l'artichaut pour obtenir un rebord bien la viande en cuisson - Saisir vivement les pièces de viande dans un mélange d'huile et de Exemple du beurre de homard Couper les Bavarois, Ile flottante, crèmes glacées
document techniques cap cuisine . . fabien marecaut
Ce sont des champignons de Paris, coupés en quartier, cuits à l'huile, parfumés aux d'artichauts et pommes cocotte, surmontée d'une lamelle de truffe, et nappée d'une sauce brune sauce accompagne souvent les crustacés les plus nobles : homards, langoustes, écrevisses Bavarois rubané à la crème anglaise
livret argu
Seiches marinées à l'huile d'olive et au citron Homard sauce newburg et purée de potiron 6 Maquereaux et artichauts à l'escabèche Bavarois à l'abricot
INDEX GLOBAL OK
parfumée au gingembre, bavarois de homard et perles de saumon • Pressé de Cœurs d'artichaut confits à l'huile • Salade de roquette aux tomates confites
Plaquette Mariage Sept
Yarrow de Homard Chair de tourteau, huile de noix, purée de citron confit, noix torréfiées, petits pois en crème glacée, Poêlé,pommes tapées, consommé de pommes verveine Mi-cuit en bonbon de pain d'épices, bavarois chutney, Déclinaison d'artichauts (barigoule, mousseline chips), moules croustillantes,
carte belle saison
Préparer un homard, une langouste Tourner des artichauts Huile Beurre de cacao Lier aux additifs (épaississants – gélifiants) Gelée Bavarois, mousse
I Annexe VI
Maquereaux - Filets de maquereaux à l'huile d'olive citron et 5 baies 118gr Tartinables - Mousse de homard au cognac 60gr.
Tartinables - Assortiment de 7 tartinables. Tartinables - Mousse de homard au cognac 60gr. Tartinables - Crème de sardine au whisky 60gr.
RG0280. Terrine de mousse de homard au basilic Upignac - 500 gr. RG0273. Terrine de lotte aux poireaux - 500 gr. 108197. Saumon fumé tranché "traiteur" Oresto -
Basilic - Huile d'Olive. 185€/100g Artichaut - Poire - Tomates. 2
Huile de pépins de raisin : 8€ / L. Fondue chinoise à partir de 2000€ / kg (bouillon inclus) Mousse de homard
Mousse au chocolat au fruit rouge. Carré de veau rôti à l'huile d'olive courgette farcie ... Demi-homard sur son gâteau d'artichaut
Fenouil aux graines de carvi noir bavaroise au jus de coquillages Cuit au sel aromatisé
Crackers de galette et mousse de crevettes Seiches marinées à l'huile d'olive et au citron ... Homard sauce newburg et purée de potiron.
Anchois à l'huile d'olive : 725. Clou de girofle en poudre : Tomate confite (à l'huile) : -27
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