ROGNONS D’AGNEAU / Porto & Champignons Recette de C Lebiau Ingrédients pour 6 personnes 800 g de rognons (ou env 18 rognons) 500 g de (gros) champignons de Paris 100 g de beurre 3 échalotes 1 citron 2 Cuillères à soupe de farine (ou Maïzena) 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne 15 cl de Porto
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TARIF AU 1er Janvier 2021
43 002 Rognons de veau sauce Porto (disponible jusqu'au 04/04/21) 2 400 240 10 26,59 113 013 (disponible jusqu'au 04/04/21) 2 400 200 12 28,87 20 126 2 400 200 12 28,22 AGNEAU 20 013 Jarret d'agneau au thym 14,88€/kg 54 802 Curry d'agneauau gingembre 2 400 240 10 35,69 39 857 Navarin d'agneau printanier 2 800 280 10 41,22 28 594 2 400 240 10 19,68 53 949 2 100 210 10 25,70 54
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TARIF AU 28 Septembre 2020 - lemarchedebeaufeufr
39 842 Rognons de porc madère 2 400 200 12 18,48 43 002 Rognons de veau sauce Porto (disponible jusqu'au 04/04/21) 2 400 240 10 26,59 113 013 Langue de bœuf sauce madère (disponible jusqu'au 04/04/21) 2 400 200 12 28,87 20 126 Langue de bœuf piquante 2 400 200 12 28,23 AGNEAU 20 013 Jarret d'agneau au thym 14,88€/kg 54 802 Curry d'agneau au gingembre 2 400 240 10 34,69 39 857
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AUX BONS ENFANTS
Rognons de Veau grillés Foie de Veau et compotée d’oignons au vinaigre balsamique (+ 4€) Tartare de Bœuf préparé, frites fraiches maison Sole meunière (+8€) Dorin du pays (pêche locale) à la plancha, tajine de légumes, pois chiche et coriandre Calamars du pays (pêche locale) frais et frits, avec un peu de rouille (+5€) Morue à la niçoise Garnitures Gratin dauphinois Gratin
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EntréEs 13 21 26 assortiment de charcuterie à grignoter
Pineau, Porto, « Trouspinette de Vendée » 5cl cocotte de rognons de veau confits façon « grand-mère » à la graine de moutarde nage de poissons en duo, légumes façon pot-au-feu risotto de merlu « retour de pêche », crème safranée le grand tartare de saumon, pommes frites ou légumes la grande salade gourmande du bistrot : mesclun de salades, jambon sec, gésiers confits
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Autour d’un Plat Menu Plaisir
Cocotte de Rognons de Veau Cuisinés à la Moutarde à l’Ancienne (+2€) Souris d’Agneau Braisée au Thym Frais et Pommes Purée Bouchée à la Reine et Pommes Frites Escalope de Saumon à l’Oseille, Julienne de Légumes Noix de Saint-Jacques Fraîches Rôties Safranées, Tagliatelles aux Petits Légumes (+4€) Les Desserts au choix 7 80 € Assiette de Fromage et Salade Parfait Glacé
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Spécialités du « Vieux-Vernier
Penne aux rognons et crevettes, sauce « Madère » 26 - Penne du « Patron » (crevettes décortiquées, sauce tomates et crème, ail, piment) 28 - Nos consommés Consommé nature 6 50 Consommé à l'oeuf 7 50 Consommé au Porto 8 - Soupe aux légumes 9 - Nos Salades ½ portion 1/1 portion Salade verte 5 - Salade mêlée 8 - Salade de tomates et oignons (huile d’olives et vinaigre) 8
P A P U T - L E B E A U — L e l'agneau : la fressure; pour le porc : les rognons, la cervelle, les pieds et fonds de cuisson déglacé au vin de Porto et sauce
Bhm. Larousse gastronomique by Prosper Montagn C A