La chèvre est un ruminant qui possède 4 estomacs. Elle avale grossièrement les aliments, puis elle les régurgite, les mâche tranquillement, et les ravale à nouveau. La chèvre peut se reproduire dès l'âge de 7 mois.
L’activité sexuelle peut également être liée aux conditions climatiques (arrivée des pluies, changement de températures). Les chevrettes ont leurs premières chaleurs vers 6-7 mois, mais cela dépend de leur poids. La puberté n’est atteinte que lorsque que la chevrette fait entre 40% et 60% de son poids adulte.
Au printemps, lorsque les nuits sont courtes, la sécrétion est moindre et inversement, en automne où les nuits sont longues, la sécrétion devient plus importante ce qui stimule la fonction de reproduction. La puberté chez la chèvre s'observe généralement à partir de l'âge de 6 à 7 mois mais peut débuter dès l'âge de 4 mois.
La chèvre pèse entre 40 et 65 kg. Sa taille au garrot est de 70 à 80 cm. Rustique et de caractère paisible, la chèvre poitevine est appréciée pour son lait typique aux grandes qualités fromagères. Elle présente de bonnes capacités pour valoriser les pâturages et les fourrages grossiers. La chèvre provençale est une race française de Provence.