L'élimination de l'azote résulte d'un phénomène de dénitrification endogène, sans utilisation de carbone exogène.
L'azote subit des transformations dans le sol dépendant de la forme d'engrais apportée.
Alors que le nitrate est absorbé directement par la plante, ammonium et urée doivent au préalable évoluer vers la forme nitrate.
L'azote est un minéral présent sous différentes formes dans l'air, le sol et les êtres vivants.
Nécessaire à la croissance des plantes, seule sa forme minérale soluble (nitrate ou ammonium) est assimilable.
On la trouve dans les engrais minéraux et le digestat issu de méthanisation.