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PDF - UNE ÉTUDE COMPARÉE DES GASTRONOMIES EN FRANCE ET AU NIGERIA - researchcub.infoTABLE DES MATIERESINTRODUCTIONCHAPITRE 1: QU'EST-CE QUE LA GASTRONOMIE?1.1 Définition et évolution du concept1.2 But de la gastronomie1.3 L'importance de la gastronomie1.4 Les désavantages de la gastronomieCHAPITRE 2: PRESENTATION DES PEUPLES 2.1 L'histoire des Français2.2 L'histoire des Yoruba2.3 L'histoire des Haoussa2.4 L'histoire des IboCHAPITRE 3: ETUDE COMPARÉE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE ET LESTROIS GROUPES ETHNIQUES AU NIGERIA3.1 La gastronomie française3.2 La gastronomie yoruba3.3 La gastronomie houssa3.4 La gastronomie Ibo3.5 Les similarités entre les quatre gastronomies3.6 Les différences entre les quatre gastronomiesCONCLUSIONBIBLOGRAPHIEINTRODUCTIONLa gastronomie est l'ensemble des règles (fluctuantes, selon pays, classes sociales etmodes) qui définissent l'art de faire bonne chère.

Elle associe l'art de bien préparer lesrepas, de sélectionner des produits plus ou moins (fromages, par exemple) et celui dele déguster.

Selon l'Académie française, " faire bonne chère », qui signifiait " fairebon accueil », fut utilisé dès le XIXe siècle au sens de " faire un bon repas » - unbon repas étant un élément d'un bon accueil.

Dans ce sens, "chère" comprend tout cequi concerne la quantité, la qualité et la préparation des mets[1].Ce " art » englobe ceux, créatifs dans certains cas, consistant à recueillir, à adapterou à inventer des recettes, à sélectionner des produits, à préparer des plats, des metset à les déguster.Un gastronome est un gourmand avisé, fort d'une culture de table.En outre, la gastronomie est l'ensemble des arts considérés comme un aspectessentiel de la culture d'un peuple ou d'un pays.

Elle reste et demeure l'un desdomaines les plus en vue dans la découverte et la connaissance d'un peuple.

Puis elle se diffuse a une large échelle, plus l'estime qu'on voue a ce peuple croit.Quand on parle de la gastronomie dans la diffusion d'une civilisation, elle quelquechose de variable de la part d'une culture a une autre.

En d'autres termes, tout peupleou pays a ses particularités gastronomiques.

C'est bien ces particularités qui font ladifférence et suscitent soit l'intérêt ou la répulsion pour telle gastronomie.Nous voulons a travers ce mémoire présenter quatre cultures gastronomiques ; lagastronomie française appartenant au monde occidental, les gastronomies yorouba,igbo et haoussa appartenant a la société nigériane, donc africaine.Pour y arriver, notre mémoire couvre trois chapitres.

Au première chapitre, il s'agira detout d'abord tout ce que la gastronomie consiste, c'est-à-dire, nous ferons un exposésur la gastronomie; la définition et évolution du concept, son but, la place qu'elleoccupe au sein des quatre peuples a travers une étude de son importance et sesdésavantages.

Au deuxième chapitre, nous présentons les quatre peuples sous étude:les Français, les Yorouba, les Igbo et les haoussa.

Au chapitre trois, nousprocéderons à une comparaison des quatre gastronomies, ce qui nous aidera adégager les possibles similarités et différences.L'intérêt de cette étude repose dans le fait qu'elle aidera les étudiants igbophones,haousaphones et yoroubaphones de français (que nous sommes) a apprécier en quoila culture gastronomique française ressemble ou se différencier de la leur.CHAPITRE 1QU'EST-CE QUE LA GASTRONOMIE?Définition et évolution du conceptSelon le wikipedia,la gastronomie est l'ensemble de connaissances et de pratiquesculinaires.

Elle était définie généralement au XXe siècle comme une manièreparticulière, souvent considérée comme élitiste, de cuisinier et de déguster lesaliments, avec pour piliers l'art de la cuisine.

Son objectif étant de " satisfaire lespapilles » plus que de remplir l'estomac, elle suit des règles variables d'un pays al'autre et dans le temps, basées sur des techniques culinaires éventuellement trèsélaborées et des principes de dégustation faisant aller au-delà du plaisir immédiat.La notion de dégustation varie avec le contexte (convivialité joyeuse ou réuniond'experts s'érigeant en juges).

De façon courante, il s'agit d'apprécier et de pouvoiranalyser les accords de saveurs, les nuances de préparation, les harmonies entremets et boissons d'accompagnement, la préparation même des mets, la qualité duservice et de ouvroir juger du respect des traditions ou de l'intérêt des innovations.Les techniques culinaires sont pour l'essentiel celle de la cuisine ordinaire, maisexécutées a la perfection (choix des produits, température et temps de cuisson,assaisonnements), et demandant pour certaines un long apprentissage.Au XIX siècle, en tant qu'ensemble de connaissances et de pratiques, la gastronomieest peu à peu considérée aussi comme une culture : elle intègre des donnéesimmatérielles comme des savoirs, des pratiques-savoir-faire et rituels - du lien socialet du partage résumés par la formule " humanisme de la table », des discours et desreprésentations.

Immatérialité qui s'incarne dans la matérialité des instrumentstechniques, des produits, des mets, des livres de recettes, des lieux comme lesrestaurants, des objets de la cuisine et de la table.Un élément approprié et reconnu par toutes les classes sociales d'une région ou d'unpays est la gastronomie qui constitue l'une des composantes de la culture, synthèsedes savoir-faire et des traditions quant aux boire et à manger.Pour vivre, il faut manger, mais pour bien vivre, il faut aussi bien manger.

De la, on tiretoute l'essence de la gastronomie.La gastronomie, en effet, en tant que composante de la culture ayant trait au mangeret au boire représente un patrimoine non négligeable.

Regroupement en son seinl'ensemble des connaissances et des savoir-faire pour contribuer à la bonnealimentation de l'homme, son but essentiel est de veiller à la conservation deshommes au moyen de la meilleure nourriture possible.

Quels sont les mets qu'il fautmettre à la disposition de l'homme pour assurer sa croissance a tous les échelons dudéveloppement humain sont exigeant.

Voilà la tâche qu'elle s'est assignée.L'importance de la gastronomieQui dit l'importance, dit l'avantage ou impacts positifs.

La gastronomie est un aspectde la culture qu'on ne saurait sous-estimer.L'importance de la gastronomie est a voir non seulement au plan culturel, économiquemais aussi en terme de prestige, d'image, du rôle et de la valeur de la gastronomie.Les gastronomies française, yoruba, haoussa et igbo sont des exemples typiques decuisines qui dans un monde en constante évolution n'ont pas perdu la face.

Leurimportance se vérifie a travers les avantages qu'elles possèdent dans nombre dedimensions.

La cuisine est l'aspect le plus complet car elle touche tous les aspects dela culture de la civilisation et de l'économie et de la médecine dans un pays.

C'est unescience qui est capable de prévenir toutes les maladies et provoquer l'évolutionéconomique par le développement de l'agro-alimentaire.Les avantagesComme nous l'avons noté dans l'introduction, la gastronomie constitue l'un des piliersde la diffusion d'une culture ou d'une civilisation ou d'une civilisation, par exemple,nous avons la gastronomie française qui s'est répandue presque partout dans lemonde.

Dans les pays développés tels que le Japon la Chine, le Viêt-Nam, la Coréedu Sud, Taiwan sont ouverts de grand restaurants de luxe français servant des metset spécialités culinaires françaises.Dans ces pays, le gout pour la cuisine française a eu pour conséquence l'expansion etle renforcement de l'image de marque de la France.

Cette image de marque a fait dela France un pays respecte, jouissant d'une grande estime.En outre, la gastronomie constitue un outil efficace d'offensive culturelle.

Dans unmonde marque par le choc des cultures, la France a pu par sa richessegastronomique se frayer une place de choix dans le cercle ferme des pays réputespour leur qualités culinaires.Aussi, au plan économique la gastronomie constitue une importante source d'entréede devises.

La gastronomie français la encore est a citer en exemple.

La cuisinefrançaise, par sa qualité, attire en France touristes et amateurs de gouts exotiquessurtout les Chinois et les Japonais fascines par l'art culinaire de la France est pourcelle-ci une opportunité économique considérable.

D'emblée, on réalise toute laportée économique dérivée de la gastronomie française.La gastronomie est aussi seulement représentative de l'art culinaire nigérian, maisaussi de tout un continent en perte de ses valeurs culturelles.

Contrairement a lacuisine française qui attire d'importants touristes en France, la gastronomie yorouba,igbo et haoussa demeure très végétale, donc non - industrielle et loin d'être l'objetd'une convoitise poussée.Quant aux gastronomies yorouba, igbo et houssa, les avantages pour l'entité yoroubasont nombreux de même que pour le Nigeria.

Primo, les cuisines yorouba, igbo ethoussa par ses expansion a l'échelle internationale est l'un des arts culinairesd'Afrique reconnus en Occident.

Par conséquent, c'est le Nigeria qui est a l'honneurcar en dehors des frontières d'Afrique, les cuisines yorouba, igbo et houssa prennentl'appellation de cuisine nigériane.

Ce qui donne au Nigeria un certain prestige.Aussi, la gastronomie est non seulement représentative de l'art culinaire nigériane,mais aussi de tout un continent en perte de ses valeurs culturelles.Au contraire, la cuisine française qui attire d'importants touristes en France, lesgastronomies yorouba, igbo et haoussa démurent très végétale, donc non-industrielleet loin d'être l'objet d'une convoitise poussée.L'autre avantage notable de la gastronomie yoruba, igbo et haoussa est qu'elle est engrande partie végétale.

Les yoroubas, igbos et houssas ont pour les végétaux un goûtparticulier.Les plantes comestibles comme efo, ewudu, (chez les yorouba) abacha, ofeora (chezles igbos) et taliya, kunun zaki (chez les haoussa) etc toujours présentes dans leurssoupes ont des effets positifs sur la santé de consommateurs.Utilisées naturellement sans aucune transformation industrielle, ces plantescontiennent tout ce dont l'organisme a besoin pour sa croissance.

Aussi ces plantescomestibles ont des effets protecteurs pour le corps. Les végétaux sont reconnus pourleurs propriétés médicales considérables.

C'est pour cela que docteurs et diététiciensrecommandent constamment la consommation de végétaux, fruits et légumes du faitde leurs richesses médicales.

Par exemple, le 'gbure ', 'ofeora' et 'kunun saki' facilitela digestion, contient des protéines et beaucoup de vitamines.

Cependant, laconsommation doit être modérée afin de prévenir les risques d'obésité.L'autre avantage notable de la gastronomie est qu'elle est bonne pour la sante, parexemple.Les désavantages de la gastronomieLes désavantages de la gastronomie sont relatifs.

En effet, la gastronomie dit bonnechère.L'un des effets négatifs de la gastronomie est à voir au plan sanitaire.Un gout immodéré pour la bonne chère peut conduire à l'obésité du a l'accumulationexcessive de graisses dans l'organisme.

En outre, la gastronomie française parexemple, est difficilement accessible économiquement aux Africains.

Il faut avoir ceque consomment les Français au petit déjeuner pour s'en rendre compte qu'unFrançais moyen a des difficultés a satisfaire un repas digne de ce nom.

De la, onréalise que la gastronomie est un privilège, un luxe que seule l'élite peut satisfaire.Quand aux Africain ou la gastronomie française est hautement appréciée.

Dans cespays, seule l'élite a les moyens de satisfaire le coût très élevé des mets ou platsfrançais dont l'une des particularités est son manque de simplicité.

Les ornements etboissons et bien d'autres accompagnements non nécessaires sont a prendre encompte quand on désire déguster un repas typiquement français, ils ne peuvent quese nourrir de mets peu riches.

C'est une réalité visible en Afrique francophone exigebeaucoup d'argent. L'un des effets négatifs de la gastronomie est a voir au plansanitaire.

Un goût immodéré pour la bonne chère peut conduire à l'obésité du al'accumulation excessive de graisses dans l'organisme.En outre, la gastronomie française, par exemple, coûte trop chère pour bien desAfricains.

It faut voir ce que consomment les Français au petit déjeuner pour s'enrendre compte qu'un Français moyen a des difficultés à satisfaire un repas digne dece nom.

De la, on réalise que la gastronomie est un privilège, un luxe que seule l'élitepeut satisfaire.Quant aux Africains moyens, ils ne peuvent que se nourrir de mets peu riches.

C'estune réalité visible en Afrique francophone ou la gastronomie française est hautementappréciée.

Dans ces pays, seule l'élite a les moyens de satisfaire le coût très élevédes mets ou plats français dont l'une des particularités est son manque de simplicité.Les ornements et boisson et bien d'autres accompagnements sont nécessaires ondésire déguster un repas typiquement français.Nul doute que la gastronomie aide à faire connaître le savoir-faire et le talent d'unpeuple, cependant elle peut conduire les peuples propriétaires de cet art culinaire a lamanifestation d'un certain orgueil, d'un certain sentiment de supériorité. UNE ÉTUDE COMPARÉE DES GASTRONOMIES EN FRANCE ET AU NIGERIA The complete project material is available and ready for download.

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