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Contenu Page Les protéines dans les aliments: qualité et quantité

Quels aliments sont une source importante de protéines ?
Incorporez dans votre alimentation des haricots, des lentilles, des noix, des graines, des viandes maigres, de la volaille, du poisson, des fruits de mer, des œufs, du lait plus faible en gras et des produits laitiers plus faibles en gras.
Comment évaluer la qualité d'une protéine ?
Pour une protéine ou un aliment protéiné déterminé, la première étape consiste à analyser les acides aminés essentiels présents.
Cette donnée est ensuite comparée à la protéine de référence.
Si l'un des acides aminés essentiels est absent ou en déficit, les autres sont moins bien absorbés par l'organisme.
Qu'est-ce qu'une protéine de qualité ?
Pour évaluer la qualité nutritionnelle d'une protéine, les scientifiques ont mis au point un indice chimique qui traduit la richesse de la protéine en acides aminés essentiels.
La protéine parfaite en la matière, et donc utilisée comme référence, est celle du blanc d'œuf.
Les protéines sont de longues chaînes polymères constituées d'unités répétitives appelées acides aminés.
Les acides aminés contiennent tous un groupe amine − N H 2 ) , un groupe carboxyle ( − C O O H ) et un groupe .
Le groupe varie d'un acide aminé à l'autre.
Le groupe R varie d'un acide aminé à l'autre.

5 fév. 2021 · _ Introduction. 1. _ La structure des protéines. 1. _ Les acides aminés limitants. 1. _ Le soja, un cas particulier.Autres questions

Quels aliments sont une source importante de protéines ?