Les mollusques ont joué des rôles culturels et économiques importants dans l'histoire de l'humanité en raison de la diversité et de la beauté de la forme de leur coquille, de leur accessibilité et de leur importance comme ressource alimentaire et comme vecteurs de maladies.
On distingue sept classes actuelles de mollusques, dont les trois plus importantes sont celle des gastéropodes (escargots, limaces…), celle des lamellibranches ou bivalves (moules, huîtres…) et celle des céphalopodes (seiches, pieuvres…).
Tous les mollusques partagent quelques points communs : un pied ou organe musculeux qui leur sert à se déplacer ; un manteau qui sécrète souvent une coquille, et la plupart ont une tête.
Ce groupe contient notamment les escargot, les limaces, les nudibranches, les moules, les pieuvres, les calmars.