[PDF] La consommation de produits laitiers en France Contribution aux

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1 La consommation de produits laitiersen FranceContribution aux apports lipidiques

DGAL/PNNS -

1 er Juillet 2008 2

Qui sommes-nous ?

L'interprofession laitière = Cniel

Fnil : industrie privée Fncl : coopératives laitières Fnpl : producteurs de lait Fnil et Fncl ont créé Atla = l'ensemble de l a transformation laitière

Syndicats de produits

Syndi f rais S y ndilait

Sydifo

nte SFPP 3 Plan

Données de marché

et secteur

La consommation de produits laitiers en France

L ait /Fromage /Ultr a -frais/ B e urre/crème C aractérist iq ues d e la cons ommat i on de P L et s y nt hès e

Les lipides dans les produits laitiers

C omp o sition de la M G laitière C ons o mmation de MG laitière en France C ontribution des PL aux apports lipid iques Contribution des PL aux autres apports nutritionnels

Optimisation nutritionnelle des produits laitiers

F abrication des PL C ontraintes technologiqu es /rég lementaires/org a nolept iques

économiques

Conclusion : évolution et mar

g es de manoeuvre 4 Donn

ées de marché

et secteur :

Collecte laitière

24 milliards de litres de lait de vache

440 millions de litres de lait de chèvre

255 millions de litres de lait de brebis

2

ème

producteur de lait européen (derrière l'Allemagne) 8

ème

producteur de lait mondial

90.000 producteurs de lait

5

La transformation laitière

60.000 salariés

313 entr

eprises CA : 23
milliards € _________________ 2

ème

exporta t e u r mondial de produits laitiers (2005)

6 entrepris

e s laitières franç a ises dans les 16 premiers laitiers européens

3 entrepris

e s laitières franç a ises dans les 20 premiers mondiaux

1er rang des industries alimentaires en France (2005) en CA

6

Les fabrications de la filière

laitière française -

2006 -

7

La palette des produits laitiers : dan

s chaque famille, une très large gamme de MG (1)

Famille des

laits de consommation (cru), p a steurisé, U H

T, stérilisé

Entier (3,5% MG) -

écrémé

(1,5% MG) - crémé <0,3%)

Famille des

laits de conserve lait en p o udr e , lait concentré sucré o u non)

Entier -

p artiellement écrémé crémé

Famille des

beurres

Beurre (82%) -

b eurre salé (80%) - b eurre allégé (60-62%) - beurre (39-41%), matièr e grass e lait ièr e t artiner (MG variable) prés ence d'AOC 8

La palette des produits laitiers : dan

s chaque famille, une très large gamme de MG (2)

Famille des

crèmes pasteurisée, UHT / épaisse - liquide - e xistenc e d'AOC C rème »

MG >= 30%) -

crème lég re »

12 à

30%) -

s p éc ialit bas e d e crème » <12% à... 3 % aujourd'hui)

Famille des

produits laitiers frais Laits f e rmentés (yaourts et p r oduits similaires yaourt à b oire) : 0 à 4 Laits emprésurés Dess erts lactés frais : mousses, lait s gélifiés, liégeois, vien nois, f l ans, crème-dess ert, r i z au lait gât e au d e riz, de semoule, etc... : MG variable (+ Fromages frais (y compris les p e tits suiss e s)) (+ Crème fraîche) 9

La palette des produits laitiers : dan

s chaque famille, une très large gamme de MG (3)

Famille des

fromag es

Famille très

vaste (la France, pays d e s

1000 fromages !),

avec nombreux produits d f i nis rég l ementairement, y com p ris quant à l eur teneur minim u m en MG large étendu e d e M G (0% à 35%
e xist ence d'

AOC et d'IGP

fromages non affinés : fromag es blan c s , fromages frais fromages affinés : pâtes molles, pâtes pr essées non cuites, pâ tes pressées cuites fr omage s fondus et spécial i t s fr o m agères fondues fr omage s en saumur e (e x. type feta) spécialit s froma g

ères

Produits laitiers

ingrédients pour l'industrie alimentaireessentiellement à b ase de : * poudre (d e lait, de lact osérum) : caséines, caséinates lac toprotéinesquotesdbs_dbs50.pdfusesText_50

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