[PDF] Fabrication de yaourt nature - Anciens Et Réunions

Comment est fabriqué le yaourt ?

La fabrication du yaourt repose sur l'action de bactéries lactiques thermophiles sur les composants du lait qui conduit à l'obtention d'un coagulum de consistance plus ou moins ferme.

Comment reconstituer les yaourts ?

Il est aussi possible de reconstituer les produits secs dans de l’eau pétillante. Enfin, pour les yaourts commercialisés sous forme mixte, la poudre carbonatée et additionnée de sucres, colorants et arômes, est hydratée au moment de la dégustation par le consommateur ce qui provoque un pétillement immédiat du produit.

Est-ce que le yaourt est bon pour les bactéries ?

Il est cependant établi que les bactéries doivent être vivantes dans le yaourt au moment de sa consommation pour que cette fonctionnalité soit active. L’assimilation de la fraction azotée du lait est meilleure s’il est consommé sous forme de yaourt ou de lait fermenté.

Quels sont les avantages du yaourt pour l'homme ?

Cependant, l'Homme doit maîtriser et contrôler les différentes étapes de la production du yaourt et éviter sa contamination par d'autres microbes au cours de la fabrication. Le yaourt apporte à l'Homme des sels minéraux, des lipides, des protéines et des sucres, constituants essentiels au bon fonctionnement de son corps.