[PDF] Untitled Oléron oyster is the

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De très grande qualité, l'huître

Marennes Oléron est la seule en

France à posséder une IGP et deux

Labels Rouges. Parfois, la présence

dans les claires d'une microscopique algue "la navicule bleue», leur transmet leur couleur verte si

Of a very high quality, the Marennes

Oléron oyster is the only in France

to have an IGP and two Red Labels.

Their distinctive green colour is due

to the presence of a microscopic blue seaweed. UN BASSIN EXCEPTIONNEL / AN AMAZING GEOGRAPHICAL AREA exceptionnel, de conditions météorologiques adaptées et d'un savoir-faire unique, l'huître Marennes

Oléron est l'ambassadrice de notre

gastronomie locale.

Enjoying the exception

al environment, favourable climate and unique know-how, the Marennes

Oléron oyster is the ambassador for

the local cuisine.

L"OSTREICULTURE MARENNES-OLERON EN CHIFFRES

ENVIRON

50 000 TONNES COMMERCIALISEES PAR AN

about 50 000 tons sold per year

1ER BASSIN OSTREICOLE D'EUROPE

The largest oyster-producing region in Europe

6000 HECTARES DE PARCS ET CLAIRES

40000 acres of parks and claires

L"élevage des huîtres se fait sur 4 ans , d"abord en mer, une fois à maturité, il y a la un environnement très minéral, riche en nutriment. Elles peuvent y rester de 1 à 4 mois, et y acquiert leur goût de terroir tant apprécié. together for one to four months. The knee-deep claire (rectangular salt ponds) possess a very high mineral environment, rich in nutrients. They give our oysters a

Route de Daire - BP 21

17560 BOURCEFRANC LE CHAPUS

www.huitres-lambert.fr lambertsarl@wanadoo.fr tél : 05 46 85 02 13

Une entreprise FAMILIALE

FAMILY BUSINESS

Fondée en 1974 par Roland Lambert, la société du même nom est une histoire de famille qui perdure depuis 3 générations. Après leur père Philippe, les petits enfants,

Mathieu et Sarah BON, ont repris l'entreprise

une tradition ancestrale.

The business has been created in 1974, by

Roland Lambert. His grandchildren, Mathieu

and Sarah BON continue together the family business after Philippe their father.

They want to perpetuate the business with their

knowledge and with the ancestral traditions of the Lambert generation.

QUELQUES CHIFFRES...

SomE FIGURES...

Chaque année :

Près de 800 tonnes d'huîtres commercialisées

Environ 400 tonnes d'huîtres produites

Exploitation :

20 hectares de parcs

( Bretagne et Marennes-Oléron)

40 hectares de Claires

Each year :

About 800 tons oysters sold per year

About 400 tons produced per year

Exploitation :

50 acres of parks

( Brittany et Marennes-Oléron)

100 acres of and claires

CONTACTmédailles / AWARDS

Concours des Saveurs Régionales 2017

Saveur d'argent - Spéciale Lambert

Concours général agricole Paris 2015 :

Médaille argent - Fine de Claire verte

Médaille or - Spéciale Lambert

Concours of Regional Flavours 2017

Silver Flavour - Speciale Lambert

Concours gé

néral agricole Paris 2015 :

Silver medal - Fine de Claire verte

Golden medal - Spéciale Lambert

Mathieu, Philippe et Sarah BON

NOS CLIENTS

OUR CUSTOMERS

Grande Distribution : 41 %

Grossistes : 37,5 %

Poissonneries : 8,5 %

Restauration Traditionnelle : 1 %

Particuliers : 12 %France : 63 %Export : 37 %Italie, Espagne, Suède, Belgique, Chine, Hong-Kong, Thaïlande, Autriche, Pays-Bas, Lituanie...

Répartition ventes

Sales distribution

l"ENTREPRISE LAMBERT / THE LAMBERT COMPANY

Fine de Claire

Méthode d'obtention

Produit

Forme homogène

Peu charnue, manteau translucide

Branchies blanches

Odeur agréable, marine

Saveur équilibrée en sel

Consistance molle

Longueur en bouche courte

Pour qui ?

Amateur d'huître peu charnue, riche en eau,

Disponibilité

Tout au long de l'année

Our production process

Finished in claires for a minimum of 28 days

Product

Uniform shape

White gills

Pleasant marine odour

Finished taste particular to

claires

Taste with a good salt balance

Soft consistency

Short duration on the palate

Consumer

Availability

All year

LabEl Marennes-Oléron / La Fine de Claire

SPECIALE de Claire

Méthode d'obtention

Produit

Forme homogène

Quantité de chair moyenne, manteau blanc

Branchies blanches

Odeur agréable, marine

Saveur salée estompée par la saveur sucrée en arrière-bouche

Consistance ferme

Longueur en bouche moyenne

Pour qui ?

Disponibilité

Tout au long de l'année

Our production process

Finished in claires for a minimum of 28 days

Product

Uniform shape

ivory coloured mantle

White gills

Pleasant marine odour

A sweetness over saltiness aftertaste

Firm consistency

Lingering aftertaste

Consumer

Lovers of meaty oysters with a

Availability

All year

LabEl Marennes-Oléron / La SPECIALE de Claire

Méthode d'obtention

Verdissement naturel des huîtres en claires

Cahier des charges précis

Produit

Forme homogène

Quantité de chaire légère, manteau translucide à blanc, pas de laitance

Branchies vertes (nuancier de verdeur)

Odeur agréable, marine

Saveur équilibrée : salée puis sucrée

Consistance molle à un peu ferme

Longueur en bouche moyenne

Pour qui ?

Disponibilité

Du mois d'octobre à mai

Our production process

Finished in claires for a minimum of 28

days.

Natural green color obtained in claires.

Product

Uniform shape

Translucent mantle

Green gills

Pleasant marine odour

Finished taste particular to claires

Taste with a good salt balance

Medium duration on the palate

Consumer

taste

Availability

From october to may

LabEl Marennes-Oléron / La FINE de Claire VERTE

FINE de Claire VERTE

Méthode d'obtention

Elevage en claires pendant environ 4 mois à raison de 1 à 2 huîtres par m2. Cahiers des charges précis.

Produit

Forme homogène

Quantité de chair très importante, manteau ivoire

Branchies blanches ou vertes

Odeur agréable, marais de claire, algue

Goût de terroir de claires, arôme du marais

Saveur sucrée prédominante

Consistance très ferme, croquante

Longueur en bouche longue et très prononcée

Pour qui ?

Amateur d'huître très charnue, au goût prononcé de marais et long en bouche

Disponibilité

D'octobre à mai

Our production process

Cultured in claires from four to four

months, at the rate of 1 or 2 oysters per

Product

Consistant shape

White or green gills

Pleasant odour of the claire water and

algae

Finished taste, typical of the region

Taste with a good salt balance

Firm consistency, biteable

Long on the palate and very

pronounced

Consumer

Availability

From october to may

LabEl Marennes-Oléron / La POUSSE EN Claire

POUSSE EN CLAIRE

LES PRODUITS LAMBERT / L'EMERAUDE

Méthode d'obtention

Produit

Forme régulière

Quantité de chair importante

Branchies vertes

Saveur sucrée prédominante

Consistance ferme

Longueur en bouche longue et importante

Pour qui ?

Amateur d'huître charnue

Disponibilité

D'octobre à mai

Our production process

Finished in claires for 40 days minimum

Product

Consistant shape

Green gills

Finished taste, typical of the region

Taste sweet with a good salt balance

Firm consistency

Long on the palate

Consumer

Availability

From october to may

émeraude

Ce petit bijou de la mer à la chair blanche et savoureuse, et les branchies vert émeraude, est

la preuve irréfutable d'une huître spéciale longuement travaillée avec le plus grand soin.

This jew

irrefutable proof of a special oyster for a long time worked with the biggest care.

LES PRODUITS LAMBERT / LA SPECIALE LAMBERT

Méthode d'obtention

Huîtres Irlande ou Utah Beach

Produit

Forme régulière

Quantité de chair très importante

Branchies blanches

Saveur sucrée prédominante

Consistance ferme

Longueur en bouche longue et importante,

se rapprochant de la noisette

Pour qui ?

Amateur d'huître charnue

Disponibilité

Toute l'année

Our production process

Oysters from Ireland or Utah Beach

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