les stades phénologiques de la vigne
DE LA VIGNE ET DU VIN. LES STADES PHÉNOLOGIQUES DE LA VIGNE. La phénologie étudie les cycles biologiques des végétaux et leurs liens avec les conditions
FICHE DECOUVERTE : LE CYCLE DE LA VIGNE
FICHE DECOUVERTE : LE CYCLE DE LA VIGNE. Evidemment vous savez que votre pied de vigne pousse Mais connaissez-vous toutes les étapes de son évolution ?
Le changement climatique en viticulture : les leviers dadaptation au
une avancée des cycles végétatifs et reproducteurs de la vigne. Les différents stades phénologiques (débourrement floraison
MIEUX COMPRENDRE LE MÉTIER DE VIGNERON
A noter. Le travail mécanique ne consstue qu'une faible part du travail à la vigne 10 fois moins que le travail manuel ! 1 hectare de vignes. = 350 heures de
Une ontologie de la culture de la vigne: des savoirs académiques
30 avr. 2019 cycle de la vigne et du vin un travail sur la collecte et la nature des savoirs a été nécessaire de manière à penser un système onto-.
LA VIGNE selon les saisons
TAILLE TIRAGE DES. BOIS
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les graines ou pépins de raisin. Les cycles de la vigne. Le cycle végétatif et le cycle reproducteur se produisent simultanément et sont interdépendants.
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Connaître les composants d'une grappe de raisin. Identifier leur rôle vinique. Énumérer les étapes du cycle végétatif de la vigne. Contexte professionnel : Vous
Cycle et biologie des contaminations MILDIOU Sommaire
du sol à la vigne (contamination primaire) il faut : - De l'eau libre sur le sol
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Par groupe de deux vous allez réaliser les activités suivantes : Activité 1: La viticulture : Activité 2 : Le cycle végétatif de la vigne : Activité 3 : Les
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Physiologie de la vigne 1 Cycle végétatif 2 Cycle reproducteur La vigne est une plante pérenne ligneuse Les plantes peuvent être classées selon leur
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C'est le printemps La vigne s'éveille La sève remonte et s'écoule par les plaies de la taille La vigne « pleure » Les yeux laissés en place lors de la
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Par groupe de deux vous allez réaliser les activités suivantes : Activité 1: La viticulture : Activité 2 : Le cycle végétatif de la vigne : Activité 3 : Les
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Le cycle végétatif de la vigne Taille Période : mars La fin de l'hiver est la meilleure période pour tailler la vigne afin d'éviter les trop
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L'établissement d'un vignoble est une étape décisive dans la réussite d'une exploitation il engage le viticulteur pour une trentaine d'années Les
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LE CYCLE VÉGÉTATIF Dormance Débourrement Floraison Nouaison Véraison Maturation Aoutement Sénescence Repos de la vigne Début du développement des
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La phénologie étudie les cycles biologiques des végétaux et leurs liens avec les conditions climatiques Sur la vigne l'étude de la phénologie consiste à
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Différents compartiments en activité (croissance développement) au cours de l'année Comme toutes les plantes pérennes la vigne démarre son cycle végétatif
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On ne peut donc que le multiplier par voie végétative 3-La morphologie et l'anatomie des Vitis vinifera L La vigne est une plante ligneuse grimpante à souche
Quelle est la durée d'une vigne ?
plantation. La durée de vie d'un plant de vigne est en principe au minimum de 30 ans. Nos plants de vigne sont commandés auprès de pépiniéristes spécialisés. Depuis quelques années maintenant, nous faisons appel à une entreprise pour la plantation.Comment se reproduit la vigne ?
La vigne, quand elle est exploitée, se multiplie principalement par marcottage (mise en contact d'une partie aérienne avec le sol jusqu'à apparition de radicelle) ou pas bouturage de sarments, sans présenter de difficultés particulières.Quand la vigne donne du raisin ?
La saison du raisin : Quand peut-on récolter le raisin ? La saison des raisins est très attendue par les jardiniers, elle intervient généralement 1 à 2 mois après la nouaison (se référer si besoin à l'article sur le cycle de la vigne), c'est à dire entre les mois d'août et novembre.- Quand tailler la vigne ? La taille de la vigne se pratique de préférence vers janvier-février, en dehors des fortes gelées, avant l'apparition des feuilles et surtout, avant la montée de sève. Si elle est taillée trop tard et que la sève goutte au bout des rameaux, on dit que la vigne ''pleure''.
Cours : Culture Technoloqique.
Classe : 1CSHCR2.
Date : 18/12/2018.
La vigne et le raisin :
Par groupe de deux, vous allez réaliser les activités suivantes :Activité 1: La viticulture : Activité 2 : Le cycle végétatif de la vigne :
Activité 3 : Les composants G·XQH NMLH GH UMLVLQ : Activité 4 : Leurs rôles viniques :
Compétences professionnelles :
Compétence 1 - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de larèglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liés à
O·MŃPLYLPp.
Connaissances à acquérir : " Je suis capable de » :Identifier les facteurs de la maturité du raisin influençant la qualité et le type de vin obtenu.
ConnMvPUH OHV ŃRPSRVMQPV G·XQH JUMSSH GH UMLVLQ.Identifier leur rôle vinique.
Énumérer les étapes du cycle végétatif de la vigne.Contexte professionnel :
Vous êtes embauché comme équipier polyvalent " à l'hôtel restaurant passion" à Talence. Votre référent est Mr Dupont, le gérant. C'est une petite structure de 10 chambres 1*, un restaurant buffet accueillant une clientèle d'ouvriers et des jeunes de l'université.Situation professionnelle :
Votre responsable de salle souhaite vous faire évoluer au sein de son entreprise, il vous propose une formation sur la viticulture afin de parfaire vos connaissances dans le domaine du vin. Pour cela, il organise différents ateliers. Quelles caractéristiques provRTXHQP O·LQIOXHQŃH ŃOLPMPLTXH VXU OM YLJQH ? Académie de Bordeaux O.COMBE Page 21) Vous prenez connaissance de votre groupe et des passages dans les différentes
activités (Cf. tableau des roulements),2) Vous prenez connaissance des documents à compléter,
3) Vous réalisez les différentes activités en respectant le temps imparti,
4) Correction des activités,
5) Votre responsable vous remet la synthèse pour globaliser votre travail du jour
(Documents à conserver dans votre classeur),6) Vous réalisez O·H[HUŃLŃH G·MSSOLŃMPLRQ pour PHPPUH HQ ±XYUH les différentes notions
découvertes durant la séance.Roulements
13 h 30 Lancement de la séance
13 h 50 Activité 1
14 h 00 Activité 2
14 h 10 Activité 3
14 h 20 Activité 4
14 h 30 Correction et échanges sur les activités.
14 h 40 Synthèse de la séance.
14 h 50 ([HUŃLŃH G·MSSOLcation
14 h 55 Correction GH O·MŃPLYLPpB
15 h 00 Évaluation formative.
15 h 05 Fin de la séance.
Organisation et déroulement de la séance :
Académie de Bordeaux O.COMBE Page 3Activité n°1 : La viticulture :
Objectif : Identifier les facteurs de la maturité du raisin influençant la qualité et le type de vin
obtenu.Consigne 1 : 6·LQIRUPHU GH OM VLJQLILŃMPLRQ GX PRP © vigne » document 1 puis compléter le
schéma représentatif annexe 1 :DOCUMENT 1
ANNEXE 1
dont le moût fermenté fournit le vin. Le tronc de la vigne (cep) porte des rameaux feuillés (pampres) qui
Les feuilles à
nervure palmée comportent cinq lobes principaux plus ou moins découla base. Elles connaissent une importante polymorphie selon les cépages et espèces. Les fleurs 5-
mères, sont très petites, verdâtres et regroupées en grappes composées. Les fruits mûrs sont des baies
de forme et de couleur variables. Ils sont blancs, jaunâtres, violets ou noirs, et presque toujours noirs à
l'état sauvage. Une description fine des variations de forme des feuilles et des fruits est nécessaire pour
identifier les cépages. C'est l'objet de l'ampélographie. Un terrain planté de vigne s'appelle un vignoble.
La viticulture est donc la culture de la vigne.
ANNEXE 1
Académie de Bordeaux O.COMBE Page 4 Activité n°2 : Le cycle végétatif de la vigne : Objectif : FRQQMvPUH OHV ŃRPSRVMQPV G·XQH JUMSSH GH UMLVLQ.Consigne 1 : Découper et replacer les photos du cycle végétatif de la vigne, au bon
emplacement :Décembre : Repos
végétatif appelé dormance. La vigne va vivre sur ses réserves jusqu'à son prochain cycle végétatif.Juin : Nouaison :
apparition de minuscules baies.Janvier : Taille de la
vigne : La vigne entre en période de repos et peut supporter des températures négatives.Fin mai, début juin
Après la floraison, les
fleurs fécondées produisent les fruitsSeptembre :
Maturation : les baies
grossissent et accumulent les sucres.Mars / Avril :
Débourrement :
ouverture des bourgeons, des petites feuilles apparaissent.Début février : La
vigne " pleure », laVqYH V·pŃOMSSH SMU
les blessures faites lors de la taille.Juillet : Période
herbacée : les baies de couleur verte grossissent ainsi que les rafles.Août : Véraison : Les
baies doublent de volume et se colorent.Arrêt de la
végétation.Septembre, octobre :
La teneur en sucre du
raisin augmente etO·MŃLGLPp GpŃURLP
lorsque la maturation est optimale, il faut débuter les vendanges. Académie de Bordeaux O.COMBE Page 5 Académie de Bordeaux O.COMBE Page 6 Activité n°3 : IHV ŃRPSRVMQPV GOEXQH NMLH GH UMLVLQ :Objectif : Identifier leur rôle vinique.
Consigne 1 : Maintenant que vous connaissez le cycle végétatif de la vigne, votre responsable vous explique les différentes SMUPLHV G·XQH NMLH GH UMLVLQ HP OHXUV U{OHV viniques document 2, puis vous demande de compléter le schéma de la compositionG·XQH NMLH GH UMLVLQ annexe 2 :
DOCUMENT 2
La grappe de raisin est constituée par la rafle et les grains. La rafle est la partie ligneuse ramifiée
VXSSRUPMQP OHV JUMLQVB (OOH HVP HVVHQPLHOOHPHQP ŃRQVPLPXpH G·HMX GH ILNUHV GH PMQLQV TXL MLGHQP à
OM ŃRQVHUYMPLRQ GHV YLQV HP j OHXU YLHLOOLVVHPHQP HP GH PMPLqUHV ŃRORUMQPHVB I·H[PUpPLPp GH OM UMIOH
se termine par un pédicelle au niveau du grain de raisin. Les nutriments nécessaires à sa
croissance sont acheminés par le pinceau de la rafle.Plusieurs éléments forment le grain du raisin. La peau ou pellicule constitue la protection quasi
étanche du grain. Elle apporte au vin les matières odorantes et colorantes ainsi que des tanins
SOXV ILQV TXH ŃHX[ GH OM UMIOHB FHPPH SHMX HVP UHŃRXYHUPH G·XQH PMPLqUH cireuse, la pruine, qui
retient les levures, agents indispensables de la fermentation alcoolique. La pulpe, dont les
cellules renferment le moût ou jus de raisin, représente la masse la plus importante. Elle contient
le jus riche en sucre (100 à 300g/litre), en acide et en eau. On y trouve également des vitamines,
des matières minérales. Enfin, au centre du grain, se trouvent un ou deux pépins, de minuscules
amandes riches en huile apportant le gras du vin. Cependant, le vigneron devra prendre soinsde ne pas les écraser lors de la vinification car cela serait néfaste à la qualité du vin.
ANNEXE 2
Académie de Bordeaux O.COMBE Page 7Activité n°4 : Leurs rôles viniques :
Objectif : Énumérer les étapes du cycle végétatif de la vigne.Consigne 1 : En fonction du document 2 lu précédemment, compléter le tableau du rôle vinique
GHV ŃRPSRVMQPV G·XQH NMLH GH UMLVLQ annexe 3 :Partie Composition Rôle vinique
La rafle Eau, tanin, acides Apporte l'acidité et l'astringence (tanins) nécessaire à l'équilibre du
vin. La pellicule matières colorantes, vitamines (B.C.P)Donne la couleur au vin
La pruineRéserve de
ferments Les levures sont les responsables de la fermentation alcoolique La pulpe Eau, sucre, acides L'eau est le constituant principal du vin et le sucre sera transformé en alcool par les levures Les pépinsMatières
oléagineuses (huile) La matière grasse piège les parfums et les arômes, elle est importante pour que le vin conserve son goût et son parfum.ANNEXE 3
Académie de Bordeaux O.COMBE Page 8Compétences professionnelles :
Compétence 1 - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de larèglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liés à
O·MŃPLYLPp.
Connaissances à acquérir : " Je suis capable de » :Identifier les facteurs de la maturité du raisin influençant la qualité et le type de vin obtenu.
FRQQMvPUH OHV ŃRPSRVMQPV G·XQH JUMSSH GH UMLVLQIdentifier leur rôle vinique.
Énumérer les étapes du cycle végétatif de la vigne.La viticulture :
La viticulture est la culture de la vigne en en compte les facteurs climatiques par le viticulteur.Le cycle végétatif de la vigne :
Décembre : _______________________
Janvier : Taille de la vigne.
Début février : _____________________
Mars / Avril : Débourrement.
Fin mai, début juin : ______________________
Juin : Nouaison.
Juillet : Période herbacée.
Août : Véraison.
Septembre : __________________
Septembre, octobre : _________________
: Les rôles viniques :Partie Rôle vinique
___________ Apporte l'acidité et l'astringence (tanins) nécessaire à l'équilibre du vin. ____________ Donne la couleur au vin ___________ Les levures sont les responsables de la fermentation alcoolique ____________L'eau est le constituant principal du vin et le
sucre sera transformé en alcool par les levures ____________La matière grasse piège les parfums et les
arômes, elle est importante pour que le vin conserve son goût et son parfum. Académie de Bordeaux O.COMBE Page 9Activité :
Consigne 1 : Compléter les mots croisés suivants :Horizontalement
1 Partie du grain donnant la couleur au vin.
2 Avant la floraison.
3 Contient des levures alcooliques.
4 Variétés de ceps de vigne
Verticalement
5 Diminue alors que le grain de raisin mûrit.
6 Composant du grain qui contient le sucre.
7 Etape où les vendanges commencent.
8 Tige de la grappe du raisin.
9 Après la maturation.
10 Naissance du grain de raisin.
11 C'est un des facteurs naturels influençant la qualité du vin.
11 5 7 9 1 8 10 2 6 3 4Points positifs :
En lien avec le thème
Respect de la réglementation
Choix multiples (même un menu
pour enfant) Etc.Points à améliorer :
Réduire le choix pour ne pas perdre
le client.Ajouter des illustrations
Proposer des accords
Expliquer la composition de certains
plats.Moderniser le support
Etc.quotesdbs_dbs35.pdfusesText_40[PDF] les etats unis et le monde fiche revision
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