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RAPPORT

DÉVELOPPEMENT

DURABLE

2018

Clinton, M

a y a M o u n t a i n C a c a o B e n j a m i n V a l r h o n a 2018
J u a n a M a y a M o u n t a i n C a c a o O l g a M a y a M o u n t a i n C a c a o I s a b e l M a y a M o u n t a i n C a c a o

SOMMAIRE

INTRODUCTION

Valrhona, au coeur d'un groupe engagé

LIVE LONG

CACAO

Créer ensemble une filière cacao plus juste

LIVE LONG

ENVIRONNEMENT

Devenir neutre en carbone d'ici 2025

LIVEfiLONGfi

GASTRONOMIE

Sensibiliser et former les futures générations

à la gastronomie responsable

LIVE LONG

ENSEMBLE

Construire un modèle durable avec

et pour nos parties prenantes R

écemment nommée à la tête de

Valrhona, je souhaite, dans la lignée de

mon prédécesseur, inscrire mes convictions au cœur de la stratégie de l‘entreprise.

L'entreprise de demain sera performante

seulement si elle met son impact sociétal et environnemental au même niveau que ses résultats financiers. C'est pourquoi nous avons décidé de nous engager dans le processus de certification B Corp. Cette

évaluation est pour nous un guide afin de

nous transformer en une entreprise meil leure pour le monde.

Car en achetant Valrhona, nos clients font

le choix d'un chocolat responsable, 100% traçable et sourcé en direct auprès de

10262 producteurs que nous accompa

-gnons vers de bonnes pratiques sociales et environnementales. Ils choisissent égale ment une entreprise qui depuis bientôt

100 ans soutient l'artisanat et se positionne

en partenaire du monde de la gastronomie.

Mais Valrhona est avant tout une histoire

humaine. Au-delà d'une entreprise de chocolat, notre force réside dans le lien que nous créons entre producteurs, collaborateurs et clients. C'est ce lien, cette tresse que nous tissons chaque jour qui permet aux producteurs de cacao de vivre mieux de leur métier et à nos clients d'aller vers une créativité plus engagée.

Ensemble, mobilisons-nous pour une

gastronomie plus responsable !

ÉDITORIAL

Clémentine Alzial

Clémentine Alzial

Le Groupe Savencia

Valrhona fait partie depuis 1984 du groupe Saven

cia Saveurs et Spécialités et plus précisément de la division Savencia Gourmet. Le groupe Saven- cia comporte deux divisions,

Savencia

Fromage &

Dairy, et

Savencia

Gourmet, qui développe, en sus

de Valrhona, des marques de renommées interna tionales dans l'univers du chocolat haut de gamme tel que Maison du Chocolat, Weiss, De Neuville et Révillon. Le Groupe, implanté dans 29 pays et qui commercia lise ses produits dans plus de 120 pays, a toujours eu à coeur de rester fidèle à ses valeurs fondatrices et sa vocation première : " Entreprendre pour bien nourrir l'Homme ». Groupe engagé et soucieux de répondre aux enjeux de demain, SAVENCIA s'est doté en 2018 d'une stratégie RSE du nom de " Oxygen ». Elle porte comme ambition de combiner sens et performance, travail avec ses partenaires et innovation pour un monde meilleur. D'ici 2025, Oxygen se concentre sur 4 grands progrès : • Plaisir sain et responsabilité pour les consommateurs • Agriculture durable pour les producteurs • Réduction de l'empreinte environnementale des opérations • Promouvoir le bien-être et les compétences des collaborateurs GRO U P E S A V E N C I A G R O U PE SA V E N C I A G O U R M E T

Valrhona, nous sommes le partenaire des artisans du goût depuis 1922, et nous pensons que nous pouvons imaginer,

ensemble, le meilleur du chocolat.

En rejoignant Valrhona,

vous devenez acteur du développement responsable du monde du chocolat et ensemble

• Nous imaginons le meilleur dans la sélection et la culture des cacaos fins pour en promouvoir la diversité.

• Nous imaginons le meilleur dans la fabrication du chocolat et l'élargissement de la palette aromatique avec notre large

gamme de couvertures, bonbons de chocolat, décors et chocolats de dégustation.

• Nous imaginons le meilleur pour faire rayonner la gastronomie grâce à notre École et nos événements.

Aujourd'hui nous fabriquons nos produits sur les deux sites de Tain l'Hermitage, qui sont ensuite exportés dans 73 pays,

grâce notamment à 5 filiales et bureaux commerciaux (États-Unis, Japon, Hong Kong, Italie, Espagne).

Valrhona est présente auprès de plus de 15 000 clients directs.

NOTRE HISTOIRE

INTRODUCTION

VALRHONA, AU COEUR

D'UN GROUPE ENGAGÉ

DATES CLÉS

1922

Création de la Chocolaterie du Vivarais,

par Albéric Guironnet 1947

Naissance de la

marque Valrhona 1984

Acquisition par le Groupe

Soparind Bongrain

1986

Création de

Guanaja 70%

1989

Création de l'École Valrhona

cofondation de la Coupe de Monde de la Pâtisserie 2006

Création de la

Fondation Valrhona

Lancement

de Dulcey 2013
2015

Lancement de la gamme

Double Fermentation

Ouverture de la

Cité du Chocolat

2016
2017

Lancement de la

gamme Inspiration

Valrhona devient

co-actionnaire de la

Plantation Millot

à Madagascar

lancement du programme Live Long Pionnier et référent sur le marché, nous imaginons avec vous le meilleur du chocolat. Nous croyons à une vision collaborative du chocolat. Nous pensons que si nous partageons nos expériences, nous pouvons développer durablement le monde du chocolat, en intégrant la durabilité sociale et environnementale comme composante essentielle de la qualité de nos produits. Pour imaginer ensemble le meilleur du chocolat, il faut d'abord parcourir le monde à la recherche des cacaos fins. C'est la mission de nos sourceurs qui sélectionnent les cacaos

les plus singuliers et créent des relations durables avec les producteurs. Cette collaboration nous permet d'enrichir sans

cesse notre connaissance du cacao, de devenir nous-même producteur dans certaines plantations et ainsi d'innover à chaque étape (la culture, la fermentation, le séchage) pour promouvoir la diversité du cacao. Parce que c'est en plantation que se joue l'avenir de toute la fflière, nous nous engageons sur place, avec nos partenaires producteurs de cacao, en investissant pour le bien-être des communautés locales et pour la création de la cacaoculture de demain grâce au programme Cacao Forest. Avec Valrhona, vous devenez vous aussi un acteur du développement durable du cacao.

IMAGINONS LE MEILLEUR

DU CHOCOLAT

Pour imaginer ensemble le meilleur du chocolat,

il faut une ambition. La nôtre, c'est de perfectionner sans cesse notre savoir-faire chocolatier, de repousser les limites de la créativité autour d'une palette aromatique toujours plus large, d'inventer la prochaine révolution dans le monde du chocolat. Couvertures, bonbons de chocolat, décors, chocolats de dégustation, l'idée est que notre gamme de produits vous ouvre de nouveaux horizons. Que vous puissiez exprimer votre talent avec l'assurance d'une qualité et d'un goût constants. Que vous puissiez compter sur un partenaire responsable, engagé pour l'environnement, la transparence, la traçabilité. Voici quelques créations qui illustrent notre savoir-faire : • Les Grand Crus : Illanka, Cuvées du Sourceur (Sakanti Bali,

Kilti Haiti)

• Les Innovations de rupture : P125 Coeur de Guanaja, Dulcey,

Gamme Inspiration

Avec Valrhona, vous donnez une autre dimension à vos créations.

Les innovations constituent

21,6%
de notre Chiffre d'Affaires global en 2018. Enfin, pour imaginer ensemble le meilleur du chocolat, il faut partager. Partager les savoir-faire pour que chacun progresse sans cesse. L'École Valrhona, centre d'expertise du chocolat, est là pour vous former et les Chefs pâtissiers Valrhona vous accompagnent et répondent à toutes vos questions par télé phone. En rejoignant notre réseau vous échangez techniques, conseils, recettes, pour vous inspirer, vous perfectionner, avancer. Depuis près de 30 ans, nous encourageons la créa tivité pâtissière au travers d'événements comme la Coupe du

Monde de la Pâtisserie ou le C3.

Grâce à la Cité du Chocolat et en nous associant à des écoles de formation aux métiers d'artisans du goût, comme les Ecoles Bocuse ou Ferrandi, nous faisons grandir les talents de demain et nous participons au rayonnement de la profession. Avec Valrhona, vous entrez dans le cercle des passionnés du chocolat. Valrhona achète aujourd"hui 0,13% du cacao mondial Les fèves sont tout d'abord sélectionnées par nos sourceurs en recherche des cacaos les plus fins.

Cette sélection minutieuse s'accompagne d'un

véritable programme d'accompagnement de nos producteurs avec qui nous tissons des liens forts pour améliorer les conditions de vie des communautés, et inventer la cacaoculture durable de demain (grâce

à notre programme Live Long Cacao).

Ces fèves nous les transformons dans notre chocola terie avant d'exporter à travers le monde notre pro duction. Dédié essentiellement aux clients professionnels (BtoB), Valrhona se positionne principalement sur deux segments du marché du chocolat : le premium et l'ultra premium

En 2018 :

73
pays

15 000

clients

INNOVATION

Les innovations constituent

21,6%
de notre Chiffre d'Affaires global en 2018.

LES PRINCIPAUX

CLIENTS

Chocolatiers & Pâtissiers

• Hôtels & Restaurants • Circuits Sélectifs • DistributeursRÉPARTITION DU CA EN POURCENTAGE

PAR ZONE GÉOGRAPHIQUE EN 2018

42% France

19% Asie

13% Amériques

11% Europe du Sud

10% Europe du Nord

3% Moyen Orient

2% Autres

CHIFFRE

D'AFFAIRES

42% France

58% Export696 France

49 Asie

39 Amériques

34 Europe du Sud

3 Moyen Orient

1 Europe du Nord

RÉPARTITION DES COLLABORATEURS EN NOMBRE

PAR ZONE GÉOGRAPHIQUE EN 2018

PROPOSER DES PRODUITS

ET SERVICES DE QUALITÉ

Au-delà de l'attention particulière que nos sourceurs portent à la sélection des cacaos, nous apportons à nos clients des

garanties qualité grâce à un certains nombres de certifications et démarches qualités reconnues.

Dans ce sens, nous avons obtenu (et reconduisons chaque année) la certification

ISO 22 000

inhérente au management de la sécurité des denrées alimentaires.

De plus, afin d'assurer la qualité organoleptique des produits tous les lots (de fèves de cacao) reçus sont

contrôlés par une analyse physicochimique et une analyse organoleptiquequotesdbs_dbs31.pdfusesText_37

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