GUIDE DES POISSONS DURABLES
ce guide (surpêche impacts sur la santé
mapaq
Poissons et fruits de mer. ? Charcuteries pâtés de bactéries nuisibles à la santé. ... Le duvet blanc qui se trouve à la surface des fromages.
Classification des poissons Recommandations sur le poisson Pour
Santé Canada. (2008). Évaluation des risques pour la santé liés au mercure présent dans le poisson et bienfaits associés à la consommation de poisson.
Topo-Blocs-des-Peres_B2_V1_mai_2022.pdf
l'auteur et de la Corporation du Parc du Poisson Blanc. AVERTISSEMENT du maintien de sa santé et sécurité. En cas d'urgence vous devez contacter le.
Recommandations du PNNS pour les enfants et les adolescents
fromage blanc fromage. on considère qu'une portion protecteurs sur la santé (celles des poissons gras notamment). ... de meilleure qualité.
Le guide nutrition pour les aidants des personnes âgées - édition
Guides alimentaires du Programme national nutrition-santé (PNNS) » mis en un meilleur sommeil. ... 200 g de filet de poisson blanc
Déjeuners équilibrés
santé. Poisson blanc au pesto poivrons
La santé vient en mangeant - Le guide alimentaire pour tous
poissons et d'autres produits de la pêche ou des œufs 1 à 2 fois par Pour un meilleur équilibre privilégiez ... blanc (de volaille ou de lapin)
Nutrition durant la pandémie de COVID-19 Guide de questions
de protéines d'origine végétale du blanc d'œuf
OFFRE DEMPLOI 2022
20 juin 2022 La Corporation du Parc du Poisson Blanc (CPPB) est un organisme à but non ... L'organisation est en très bonne santé financière l'équipe.
[PDF] GUIDE DES POISSONS DURABLES
Vous trouverez toutes les informations complémentaires à ce guide (surpêche impacts sur la santé aquaculture ) sur le site : Scannezvosproduits be – onglet «
Pourquoi le poisson est-il bon pour la santé
Le poisson a sa place dans tout régime alimentaire sain : il est riche en nutriments indispensables Consommez du poisson au moins une fois par semaine
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Poissons : Les 10 meilleurs choix pour la santé et encourager la
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24 fév 2021 · Un réservoir d'acides gras oméga-3 · Doté d'une excellente teneur en protéines animales · D'excellents apports en phosphore et magnésium · Richesse
[PDF] DÉCEMBRE 2022 CSS N° 9343 Conseil Supérieur de la Santé
7 déc 2022 · Pour faire correspondre les consommations déclarées comme mousse de saumon mousse de poisson escalope de poisson fourrée de sauce et surimi
[PDF] Consommation des poissons mollusques et crustacés - Anses
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Régime et poisson : quels sont les poissons les moins caloriques
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[PDF] Produits à base de poisson - CLCV
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[PDF] Paramètres chez les poissons qui varient avec l - Agritrop
La chair de poisson comprend trois différents tissus musculaires : le tissu rouge superficiel le tissu blanc profond et le tissu rose intermédiaire qui
Quel est le meilleur poisson blanc pour la santé ?
Merlu. Le merlu est l'un des poissons blancs les plus populaires, apportant des vitamines B, des glucides et peu de protéines, il est donc idéal pour les plus jeunes et pour ceux qui cherchent une alternative légère et délicieuse.Quel est le poisson le plus sain ?
Sardine, hareng et raie sont les plus riches en vitamine B12. Les poissons se distinguent encore par leur contenu en vitamine E antioxydante, ainsi qu'en vitamine D, laquelle participe à la solidité du squelette et à la vigueur du système immunitaire. Saumon, bar, limande et rouget en sont les mieux pourvus.Quels sont les poissons les plus sains à manger ?
Dans le cadre d'un régime alimentaire sain et équilibré, les poissons gras tels que le maquereau, la sardine ou l'anchois et les poissons maigres comme le merlu, la dorade ou la limande ont tous leur place dans votre assiette.- Le Fletan sa chair est blanche et fine, maigre, délicate et contient peu d'arêtes. Le flétan est un des meilleurs poisson plat.
1GUIDE
DES POISSONS
DURABLES
2INTRODUCTION
Les ressources halieutiques (relatives à la pêche) sont menacées. Manger du poisson N'EST PLUS un acte anodin. Plus de90% des stocks de poissons de mer
sont pleinement exploités dont30% sont carrément
surexploités, alors que la consommation de poisson au niveau mondial ne cesse d'augmenter.DOIS-JE ARRÊTER DE MANGER DU POISSON
POUR LA SAUVEGARDE DES OCÉANS0?
NON ! Il est tout à fait possible de consommer des produits de la mer tout en respectant la pérennité des océans.Consommez durablement en
les espèces, en privilégiant les pêcheries soucieuses de l'avenir de la mer, en ne consommant pas d'espèces en voie d'extinction, en veillant à consommer des poissons Préférez également des produits de la mer pêchés localement, vous préserverez la planète tout en soutenant les pêcheurs locaux. Vous trouverez toutes les informations complémentaires à sur le site :Scannezvosproduits.be
- onglet "Produits de la mer ».
3COMMENT
ACHETER
DURABLEMENT ?
Si manger du poisson durable se limitait à ne plus manger Faire le choix du poisson durable, c'est bien plus que çaVoici une
check-list de points à prendre en considération lors de vos courses. Attention : l'information " durable » dans les vous-même sur les informations de l'étiquette. toutes les informations nécessaires. Faites-lui aussi savoir que ces questions vous tiennent à coeur et que vous lui faitesCHECK-LIST
?Le nom de l'espèce sur l'étiquette.Dans quelle liste se trouve mon poisson ?
•Liste " Les yeux fermés ! consommé en toute circonstance. •Liste " Faire attention ! •Liste " Ne plus consommer ! la consommation de ce poisson.Pourquoi le nom latin
? La dénomination commercialeLa zone de capture ou d'élevage
l'emballage, elle est obligatoire. L'origine est nécessaire pour peut être menacée à un endroit et pas à un autre.Faire attention ! ».
4 Il est important de privilégier les produits de la mer " de chez nous » et d'éviter les produits ayant parcouru la planète pour arriver dans notre assiette. Attention, les produits surgelés peuvent venir de très loin ou avoir été transformés loin avant de revenir chez nous.Comment s"y retrouver dans les zones de capture ?
savoir si notre poisson provient de la mer du Nord ou d'ailleurs.La technique de pêche
durables, sélectives et peu destructrices, comme la pêche à bateaux, cette mention est parfois présente sur vos emballages.Comment s"y retrouver ?
L'étiquette de votre barquette de poisson vous fournira deux informations. La première est le mode de production : pêché pièges. Ce classement est relatif car certaines techniques tandis que certaines techniques néfastes comme certains chaluts peuvent être plus performants et donc moins nuisibles. La période de fraie (période de reproduction) Lors de la période de fraie, certaines espèces se concentrent Cependant, pêcher pendant cette période n'est pas idéal pour la survie de l'espèce, car les prises concernent des individus qui n'ont pas encore eu l'occasion de se reproduire.Comment faire
bonne raison que les poissons d'une même espèce mais vivant moment. La saison des poissons dépend donc fortement deNord des poissons de la liste "
Les yeux fermés ! ». Si vous
5 ?La taille minimale pour préserver l'espèceFaire attention !
minimale de consommation recommandée dans ce guide Il est important pour la pérennité d'une espèce de pêcher information peut être facilement obtenue en questionnant votre poissonnier.Comment faire
Les yeux fermés ! » et " Faire attention !
Les labels
Comment faire
La diversité
limite la pression exercée sur une espèce en particulier.Comment faire
dans ce guide pour découvrir d'autres poissons et changer vos traditionnels cabillaud et saumon du vendredi.Acheter entier
parties du poisson en les achetant entier. Ceci vous permettra de connaitre la taille du poisson, d'avoir un poisson cuit trèsComment faire
Trucs et
astuces culinaires 6UNE ÉTIQUETTE
À LA LOUPE
Le nom de l"espèce
Zone de capture ou d"élevage
La technique de pêche
1 2 3TOI FILET TRUITE DES ARDENNES
TOI ARDENSE FORELFILET
Prix KG Prijs
11,45 / kg
Tare / Tara
0,010 kg
A consommer jusqu'au
Te gebruiken tot
19-11-16
PRIX / PRIJS
3.11
Poids net/Nettogew
0,272 Kg
Date d'emballage
Datum van inpakken
17/11/2016
Ingrédients FILET TRUITE DES ARDENNES, pauvre en arrêtes. Il est conseillé de ne pas consommer ce poisson cru Ingrediënten ARDENSE FORELFILET, graatarm. Het is aangeraden om deze vis niet rauw te consumerenTRACEER NR/NR TRACABILITE: 03349131114
GEVANGEN IN/LIEU DE PECHE: Non Aquakultur
OORSPRONG/ORIGINE: Belgique/België
LEVERANCIER/FOURNISSEUR: VE 9001
PRODUCTIE-VANGSTMETHODE/
METHODE DE PRODUCTION-CAPTURE: Produit aquaculture eaux douces/Aquacultuurproduct zoet waterVISSOORT/ESPECE: Onchorynchus mykiss
TOI FILET TRUITE DES ARDENNES
TOI ARDENSE FORELFILET
Prix KG Prijs
11,45 / kg
Tare / Tara
0,010 kg
A consommer jusqu'au
Te gebruiken tot
19-11-16
PRIX / PRIJS
3.11
Poids net/Nettogew
0,272 Kg
Date d'emballage
Datum van inpakken
17/11/2016
Ingrédients FILET TRUITE DES ARDENNES, pauvre en arrêtes. Il est conseillé de ne pas consommer ce poisson cru Ingrediënten ARDENSE FORELFILET, graatarm. Het is aangeraden om deze vis niet rauw te consumerenTRACEER NR/NR TRACABILITE: 03349131114
GEVANGEN IN/LIEU DE PECHE: Non Aquakultur
OORSPRONG/ORIGINE: Belgique/België
LEVERANCIER/FOURNISSEUR: VE 9001
PRODUCTIE-VANGSTMETHODE/
METHODE DE PRODUCTION-CAPTURE: Produit aquaculture eaux douces/Aquacultuurproduct zoet waterVISSOORT/ESPECE: Onchorynchus mykiss
2 3 1 7PLUS DURABLE,
L"AQUACULTURE ?
des avantages durables en matière d'environnement et de surpêche et pourrait aider à répondre à la demande croissante en produits halieutiques.Cependant,
les grands élevages industriels ne sont pas une solution. Ils ont d'énormes impacts sur l'environnement. Les poissons sont en général bien trop nombreux dans les fermes aquacoles ce qui entraine des risques sanitaires de nombreux déchets et entraîne même parfois la disparitionMangez des produits issus de l'aquaculture
: oui, mais uniquement si c'est une aquaculture raisonnée !! Une fois encore, les labels peuvent vous aider dans vos choix. Votre poissonnier est aussi là pour répondre à vos questions 8LABELS
Beaucoup de pêcheries et d'aquacultures fournissent des lesquelles. Les labels sont donc là pour vous aider à faire vos choix.AQUACULTURE
aquaculture respectueuse de l'environnement, des ressources en eau et de l'animal.LABEL BIO
l'alimentation animale provient de poissons les hormones de croissance sont interdits.NATURLAND AQUACULTURE
Le label Naturland suit toutes les normes de
de critères socio-économiques.FRIEND OF THE SEA
les hormones de croissance sont interdits. Le label Friend of the Sea assure également une réduction graduelle de l'empreinte carbone et le principe de responsabilité sociale.LABEL ASC
L'Aquaculture Stewardship Council promeut
un élevage responsable au niveau environne mental et social. 9 ?PÊCHE selon des méthodes plus respectueuses de l'environnement, sur des stocks durables et qui limitent l'impact surLABEL MSC
label internationalement reconnu en accord avec les directives d'étiquetage écologiqueFRIEND OF THE SEA
Friend of the Sea a développé une liste de
critères pour une pêche durable qui préserve l'habitat marin.NATURLAND WILDFISH
également des normes socio-économiques.
LABEL ISLANDAIS
Ce label concerne les pêcheries islandaises et
assure une gestion responsable de la pêche et le respect des ressources marines. 10QUE VAIS-JE
TROUVER DANS
CE GUIDE ?
Pratique et facile à utiliser lors de vos courses ou au restaurant, ce guide a été réalisé pour vous permettre de faire un choix durable parmi les espèces de poissons disponibles.La première partie σ
espèces communes de poissons classées en trois catégories : La deuxième partie vous donne des trucs et astuces culinaires pour cuisiner le poisson dans son intégralité et une série de recettes alléchantes et originales pour chacun des poissons de la liste "Les yeux fermés !
FAIRE ATTENTION !
LES YEUX FERMÉS !
NE PLUS CONSOMMER !
113 LISTES
POUR VOUS GUIDER
LES YEUX FERMÉS !
Les espèces de cette liste ne présentent
pas de risque au niveau des stocks . Comme certaines d'entre elles sont moins connues, nous vous proposons une recette pour chacune de ces espèces dans la deuxième partie de ce guide. verte.FAIRE ATTENTION !
Cette liste regroupe des poissons de consommation
courante mais pour lesquelsIL FAUT FAIRE ATTENTION
Les espèces mentionnées ne sont pas menacées mais certains stocks se portent mal. Il faut doncêtre vigilant
et s'assurer que vous avez accès aux informations qui vous L'objectif de cette liste n'est pas de vous interdire de consommer ces espèces mais de le faire avec modération, discernementET avec le plus d'informations possibles.
NE PLUS CONSOMMER !
Cette liste regroupe les espèces qui sont A NE PLUSCONSOMMER !
Les stocks de ces espèces sont menacés
d'extinction ou liés à des méthodes de pêche très controversées. 12LÉGENDE
: période de consommation optimale : taille optimale de consommation : informations pratiques sur les poissons de la liste verteLes yeux fermés ! »
: recette à base de poisson de la liste verte "Les yeux fermés ! »
: informations pratiques sur les poissons de la liste orangeFaire attention ! »
: informations pratiques sur les poissons de la liste rougeNe plus consommer ! »
13LÉGENDE
ESPÈCE BIOLOGIQUEMENT VULNÉRABLE
reproduction tardive et qui produisent peu d'oeufs. Ces poissons sont particulièrement vulnérables, d'autant plus si la pêche est non contrôlée et non suivie.ETAT DES STOCKS PRÉOCCUPANT
espèce et des stocks exploités au-delà de leur capacité à se maintenir, ce qui menace sa survie. les stocks n'est disponible et que les prises diminuent d'années en années.ESPÈCE EN DANGER
MÉTHODE DE PÊCHE DESTRUCTRICE ET NON
SÉLECTIVE
tient aussi compte des pêches non sélectives entraîPÊCHE ILLICITE
Cette catégorie concerne les espèces fortement pêche illégale. 14 15LISTE DES POISSONS
16 ?ChinchardTrachurus trachurus
au barbecue. Il est de plus en plus proposé en tartare. C'est donc une excellente alternative durable qui, de plus, est très abordable.Juillet - Avril> 30 cm
?Dorade grise ou griset Cette espèce se rencontre sur pratiquement toute la côte sont essentiellement commercialisées entières et fraîches. Ce poisson se prête à toutes les préparations comme la cuisson au four et même les sashimis.Pagellus
centradontus, Pagellus bogaraveoFin mai - début novembre> 25 cm
LES YEUX FERMÉS !
?Dorade royale poisson est hermaphrodite, c'est-à-dire qu'il commence sa vie maigre qui peut être cuisiné de multiples façons : entier, grillé, rôti et même en sashimi. >23 cm 17LES YEUX FERMÉS !
?Hareng Le hareng est commercialisé sous un grand nombre de C'est un très bon exemple de la fragilité des ressources ses stocks en mer du Nord après une pêche massive et la presque disparition de l'espèce.Toute l"année> 20 cm
?Lieu jaunePollachius pollachius
Ce gadidae n'a rien à envier au cabillaud. Les spécialistes lui trouvent même un goût plus délicat. Il se prépare comme tous les poissons blancs.Mai / Janvier> 60 cm
?Lieu noir Le lieu noir est aussi connu sous le nom de colin lieu quand il est surgelé. Il appartient à la famille des gadidés comme leMai - Janvier> 55 cm
Attention, même pour la liste "
Les yeux fermés !
», nous
vous conseillons vivement de privilégier des produits labellisés en ce qui concerne l'aquaculture. Principalement 18LES YEUX FERMÉS !
?Maquereau Le maquereau est un poisson semi-gras riche en oméga 3. Il courant en conserve mais il gagne à être connu entier frais.Juillet - Février> 30 cm
?Mulet ou mugeMulet lippu
Mulet à grosse tête
La saveur d'un mulet pêché en haute mer rappelle celle du bar. Ce poisson peut être consommé cru et se prête à divers modes de cuisson : court-bouillon, grillade, cuisson au four,Printemps> 25 cm
?Limande sole communeMicrostomus kitt
Cardine franche
La limande et la cardine sont deux alternatives durables à la sole qui subit une pression accrue. Pour ces deux poissons rapide à feu vif.Juin - Février> 28 cm
19LES YEUX FERMÉS !
?Saint-Pierre Le Saint-Pierre se trouvera plus facilement sur les cartes des > 37 cm ?TacaudTrisopterus luscus
Octobre - Février> 25 cm
?Truite arc-en-cielTruite fario
La truite arc-en-ciel est une espèce nord-américaine dont on essentiellement pêchée par les pêcheurs amateurs. > 25 cm 20 ?Anchois consommer uniquement : les anchois issus des stocks duLabels
> 12 cmFAIRE ATTENTION !
?Bar consommer uniquement : le bar de ligne, le bar d'élevageLabels
> 40 cm ?Cabillaud de l'AtlantiqueGadus morhua
consommer uniquement : le cabillaud issu des stocks deCeltique.
Le skrei
d'avril, dans l'archipel des îles Lofoten dans le Nord de la Norvège. Bien que pêché durant sa période de fraie, il est considéré comme durable car sa pêche est extrêmement contrôlée et est réalisée uniquement par de petits bateaux locaux. > 59 cm 21FAIRE ATTENTION !
consommer uniquement : l'Islande. > 46 cm ?Espadon consommer uniquement : l'espadon pêché à la ligne etLabels
?Lotte ou baudroie consommer uniquement : la lotte issue des stocks deLophius americanus
estimée durable.Queue > 30 cm
?Merlan consommer uniquement : le merlan provenant des stocks de la mer Celtique. > 30 cm 22FAIRE ATTENTION !
?MerluMerluccius merluccius
consommer uniquement : le merlu provenant de stocks > 60 cm ?RougetÀ consommer uniquement :
À éviter :
> 22 cm ?Plie ou carreletPleuronectes platessa
consommer uniquement : de la mer Celtique. > 30 cm 23FAIRE ATTENTION !
?Saumon de l'Atlantique consommer uniquement : les stocks de saumon sauvage étant encore très fragiles, il est conseillé d'acheter du saumon d'élevage issu d'aquaculture durable labellisé Bio ou ASC. ?Sole consommer uniquement : les soles issues des stocks ne plus consommer : > 30 cm ?Turbot consommer uniquement : les turbots sauvages issus des issus d'élevages durables labellisés. > 45 cm 24NE PLUS CONSOMMER !
?Les poissons de grands fondsSébaste ou dorade sébaste, rascasse
Sebastes marinus
Empereur
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