[PDF] Homard cuit a letouffee - Anciens Et Réunions

Comment acheter du homard ?

Le homard se vend entier, vivant ou cru, mais il est également possible d'acheter seulement des queues ou des pinces. On peut aussi se procurer de la chair de homard, généralement vendue congelée ou en conserve. Dans le cas des homards entiers, on sélectionne des homards de 1lb à 1½ lb, selon les appétits.

Combien de temps faut-il pour cuire le homard ?

Couvrez la casserole. Le temps de cuisson variera selon la taille du crustacé. Comptez 13 minutes pour une pièce de 500 g et 18 minutes pour 1 kg, à la reprise de l'ébullition. Stoppez immédiatement la cuisson du homard en l'égouttant.

Comment cuisiner et apprêter le homard ?

Sortez vos pinces et vos beurres aromatisés, voici tout ce que vous devez savoir pour cuisiner et apprêter le homard. Le homard se vend entier, vivant ou cru, mais il est également possible d'acheter seulement des queues ou des pinces. On peut aussi se procurer de la chair de homard, généralement vendue congelée ou en conserve.

Comment savoir si le homard est cuit ?

Tant que la chair est translucide, le crustacé n’est pas assez cuit. Trop cuit, le homard est sec, voire caoutchouteux. Pour tester la cuisson, vous pouvez détacher une antenne. Si elle cède, le homard est cuit. Vous pouvez aussi tester la cuisson au niveau de la queue, en vérifiant la couleur de la chair.