[PDF] SOMMAIRE 2ème PARIE : LA GESTION

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Rapport de fin de cycle BT : Comptabilité-Commerce

INDRODUCTION

1ère PARTIE : PRESENTATION DU SUPER MARCHE "Le YAHVE NISSI"

I - PRESENTATION DU SUPERMARCHE "Le YAHVE NISSI"

1- HISTORIQUE DU SUPERMARCHE "LeYAHVE NISSI"

2-DOMAINE D'ACTIVITE DU SUPERMARCHE"LeYAHVE NISSI"

3-STATUT JURIDIQUE DU SUPER MARCHE"LeYAHVE NISSI"

II- ORGANISATION ET FONCTIONNEMENT DU SUPERMARCHE

"LeYAHVE NISSI"

1-ORGANIGRAMME DE "LeYAHVE NISSI"

2-FONCTIONNEMENT

2ème PARIE : LA GESTION DE L'ASSORTIMENT DU SUPERMARCHE

"LeYAHVE NISSI"

I-LES NOTIONS SUR L'ASSORTIMENT DU SUPERMARCHE

" LeYAHVE NISSI"

1-LA DEFINITION DE L'ASSORTIMENT

2-LES DIFFERENTS TYPES D'ASSORTIMENT

3- LES CARACTERISTIQUES D'UN ASSORTIMENT

4- LA CONSTITUTION D'UN ASSORTIMENT

5- LE CHOIX D'UN ASSORTIMENT

6- L'IMPLANTATION D'UN ASSORTIMENT

II- LA GESTION DE L'ASSORTIMENT DU SUPERMARCHE

"LeYAHVE NISSI"

1- LES FOURNISSEURS DU SUPERMARCHE "LeYAHVE NISSI"

2- LES PROCESSUS D'APPROVISIONNEMENT DU

SUPERMARCHE"LeYAHVE NISSI"

3- L'APPROVISIONNEMENT SUR LE STOCK D'ALERTE DE

SECURITE

4- LES TYPES DE PRODUITS CONSTITUANT L'ASSORTIMENT DU

SUPERMARCHE "LeYAHVE NISSI"

5- LES CRITRERS DE CHOIX DU SUPER MARCHE "LeYAHVE NISSI"

6- L'ORGANISATION D'UN RAYON DU SUPERMARCHE

"LeYAHVE NISSI" 3ième PARTIE : CRITIQUES ET SUGGESTIONCRITIQUES ET SUGGESTI

CONLUSION

20 SOMMAIRE

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Je dédie ce présent rapport à ma mère ANOMA LEA pour son soutien sans faille et à mon ami ATTA.

20 DEDICACE

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Avant de présenter ce rapport, je voudrais exprimer ma reconnaissance à tous ceux qui malgré leurs multiples occupations ont bien voulu me faire bénéficier de leurs connaissances aussi bien théorique que pratiques. C'est pourquoi, je saisis cette occasion que nous offre la rédaction de ce rapport pour adresser mes remerciements à tout le personnel du CBCG notamment : HM. KOUASSI YAO, le directeur de l'école pour son sens du devoir. HM. BIAGNE, mon professeur encadreur pour sa disponibilité. HM. SAKI HERVE, éducateur des BT pour ses conseils Et à tous mes autres professeurs sans distinction.

A mes parents.

A ma maman ANOMA LEA et à son oncle ANOMA GABRIEL, à ma grande tante BONI MARTHE qui m'ont soutenu moralement et financièrement, Ainsi qu'a mes amis ATTA KOUAO e t BAMBA FANFE pour leur soutien intellectuel.

Et à tous les élèves de ma classe.

20 REMERCIEMENT

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Le Centre de Bureautique de Communication et de Gestion de Treichville (CBCGT) est un établissement public de formation technique et professionnelle et a été crée par arrêté N° 90/113 METEEP/INFTP du 15 septembre 1990 par la fusion des centres dont il reprend les activités. Ce sont : iLe Centre des Techniques d'Encadrements (CTE) iLe Centre de Perfectionnement Audiovisuel (CEPAN) iLe Centre de Perfectionnement aux Techniques (CPTC) L e CBCGT dispense des cours de formation initiale continue et

qualifiante pour répondre à l'évolution du marché de l'emploi et aux besoins des

entreprises en quête de ressources humaines adéquates. L e CBCGT prépare les étudiants aux diplômes de BTS (Brevet de Technicien Supérieur) et au BT (Brevet de Technicien). En BTS, il forme les étudiants des les filières suivantes :

HSecrétariat- Bureautique

HFinance Comptabilité

HGestion- Commerciale

HTransit Douane

HTransit-Transport

Le CYCLE BT comprend les filières suivantes :

HComptabilité

HComptabilité Commerce

HSecrétariat- Bureautique

HTransit-Transport

20 AVANT- PROPOS

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Et c'est dans la première filière, c'est-à-dire le BT Comptabilité Commerce que nous avons suivi notre formation qui a duré trois (3) ans après le BEPC. Après quoi nous faisons un stage dans une entreprise sanctionné par la rédaction d'un thème : " LA GESTION DE L'ASSORTIMENT D'UN MAGASIN » Au début des années 1990, l'enseignement technique a connu un essor en vu de palier aux insuffisances de l'enseignement général et secondaire. En effet, au début des années 1990, les CBCG dont celui de Treichville a

été crées. Les étudiants formés dans ces établissements vont apporter une bouffé

d'oxygène aux entreprises en pleine compétition pour leur survie. Dans le but de parfaire la formation de ses étudiants, les CBCG comme tous les établissements de l'enseignement technique ont institués la rédaction d'un rapport de stage pour les étudiants de 3ème année BT (Brevet de Technicien) et BTS. Ce stage intervient après que les étudiants en 3ème années BT ont terminé

3ans de formation théorique.

A l'issu de ce stage, ils présentent un rapport dont le thème qui nous ait soumis est : " LA GESTION DE L'ASSORTIMENT D'UN MAGASIN ». Pour mieux appréhender ce thème, il sera question d'exposer sur la présentation du super marché" YAVHE NISSI », ensuite de faire l'étude de la gestion de l'assortiment du super marché " YAVHE NISSI » et enfin d'apporter les critiques, les suggestions et la conclusion.

20 INTRODUCTION

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20PREMIERE PARTIE :

PRESENTATION DU SUPERMARCHE

"LE YAHVE NISSI"

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I- PRESENTATION DU SUPERMARCHE "LeYAHVE NISSI"

Un supermarché est un établissement de vente au détail proposant, en libre-service, des produits alimentaires et de grande consommation. Situé à Yopougon sur une surface de 800 m2 plus précisément au quartier Toit Rouge prés du Commissariat du 19ème arrondissement, dans la plus grande commune de Côte de d'Ivoire, le Supermarché LeYAHVE NISSI rassemble un large choix de produits d'alimentation générale sélectionnés pour leur qualité et leur typicité. Une équipe accueillante et compétente sera à votre service pour vous aider à faire votre choix et effectuer vos achats. Comme slogan "Votre satisfaction et votre fidélité nous poussent à faire de nos mieux pour vous fournir tout ce dont vous avez besoin". Sa situation proche du commissariat est un atout majeur et un grand gage de sérénité pour tous ces clients. Il est important de connaître l'historique, et le domaine d'activité du supermarché "Le YAHVE NISSI" . 20

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1. HISTORIQUE DU SUPERMARCHE "LeYAHVE NISSI"

L'histoire du Supermarché Le YAHVE NISSI commence avec l'implantation en 1997, d'une boulangerie nommé "OMIS" du plein succès vu la qualité des pains et d'une grande disponibilité, le Directeur entreprend de construire à proximité une superette. Rapidement cette superette suscite un véritable engouement populaire. En 2002 commença la construction du Supermarché juste avant l'éclatement de la crise intervenue en Côte d'Ivoire. En 2004, le nouveau Supermarché ouvrit ses portes et fut dénommé

Le YAHVE NISSI.

2. DOMAINE D'ACTIVITE DU SUPERMARCHE

"Le YAHVE NISSI" Le YAHVE NISSI est une entreprise commerciale, elle vend les produits déjà fabriqués et livrés par ces fournisseurs. Il existe une vaste famille de produits vendue. Les produits alimentaires sont plus dominants que les produits non alimentaires.

Comme famille de produits on distingue :

- Les fruits et légumes - Les boissons - Les produits cosmétiques - Les produits laitiers - La vaisselle etc...

3. STATUT JURIDIQUE DU SUPERMARCHE" Le YAHVE NISSI"

Le supermarché "Le YAHVE NISSI" est une société anonyme à responsabilité limité (SARL), et de compte contribuable N° 0021072 Z du régime réel normal. 20

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Les Fruits et Légumes

20

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Les boissons

20

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Les Produits laitiers

20

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II- ORGANISATION ET FONCTIONNEMENT

DU SUPERMARCHE " Le YAHVE NISSI"

1.ORGANIGRAMME DU SUPERMARCHE

" Le YAHVE NISSI" L'organigramme du supermarché Le YAHVE NISSI se présente comme suit :

20LE GERANT

COMPTABLECHEF MAGASINIERCHEF CAISSIER

VENDEURSCAISSIERE

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2. FONCTIONNEMENT

Le gérant coordonne tout le secteur des ventes, donne l'autorisation au chef magasinier qui au départ lui fait les différentes propositions de commandes. Après autorisation des différentes propositions par le gérant, le chef Magasinier passe les commandes auprès des différents fournisseurs. Le chef caissier est chargé de faire le payement de tout ce qui est achats en espèces et fait le point au gérant. Le service comptable est chargé de faire la centralisation de toutes les factures, des payements par chèque. Le comptable établit les différentes déclarations : impôts, CNPS et rend compte au gérant. Les vendeurs suivent le stock et guident les clients dans leur achat. De plus ils font le point des produits restant dans les rayons. Les caissières encaissent en espèces l'argent, et délivrent une facture de payement des produits aux clients. 20

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20DEUXIEME PARTIE :

LA GESTION DE L'ASSORTIMENT DU

SUPERMARCHE " Le YAHVE NISSI"

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I- LES NOTIONS SUR L'ASSORTIMENT

L'assortiment est construit sur les bases d'une étude de marché.

1. La définition de l'assortiment

L'assortiment est l'ensemble des produits proposés à la clientèle dans le but de satisfaire différents type de consommateurs grâce à des offres différentes (prix, produit, service).

2. Les différents types d'assortiment

2. 1. L'assortiment de base

C'est l'assortiment minimum, il comprend les produits les plus demandés, c'est à dire ceux qui répondent aux besoins primaires du consommateur.

2.2. L'assortiment optimum

Il est beaucoup plus étendu que l'assortiment de base, il est conçu pour satisfaire plus de 80% des besoins des clients.

2.3. L'assortiment optimum personnalisé

Il reprend l'assortiment optimum mais est plus précis dans la mesure ou celui-ci est adapté à la politique commerciale et à la zone de chalandise du lieu de vente. 20

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3. Les caractéristiques d'un assortiment

L'assortiment comprend tous les produits proposés à la vente dans un magasin. L'assortiment se définit par le choix par l'offreur de différentes familles et sous familles de produits, au sein desquelles sont sélectionnées un certain nombre de références. L'assortiment se qualifie en deux parties : profond/peu profond et large/étroit.

3.1 La Largeur

La largeur représente le nombre de familles différentes de produits dans le magasin. Un assortiment implique une réponse à des besoins très variés (alimentaires, électronique, voyages, produits financier...)

3.1 La Profondeur

La profondeur quant à elle indique le nombre de produits par famille. C'est-à-dire le nombre de références présentées en magasin. (Une référence correspond à un produit précis - nature, marque, conditionnement). Un assortiment profond implique une quantité importante de produits présentés pour chaque référence.

NB :

oSa largueur : d'autant plus large que le nombre de produits répondant à la satisfaction de différents besoins sera grand 20

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oSa profondeur : d'autant plus profond que le nombre de produits répondant à la satisfaction de mêmes besoins sera grand. Ces deux caractéristiques nous permettent de faire une classification majeure des différentes surfaces de vente. Ainsi nous pouvons avoir ces différents types de magasins.

Superettes : 200 à 400 références

Hard discount : environ 600 références

Magasin rationnel (optique, bijou...)

Sites Internet spécialisé

Hypermarché (70 000 références)

Sites Internet Généralistes (google.fr)

Grands Magasin (300 000 références)

20

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Cet exemple qui suit illustre bien les termes de profondeur et de largeur :

Prenons la marque Peugeot comme exemple :

ila largeur : 206; 307; 308; 407 etc. ila profondeur : 206 hdi, 206 diesel, 206 essence, 206 sport

4. La constitution d'un assortiment

La structure d'un assortiment est comme ce qui suit: iles produits, le nom qui individualise l'état du bien " produits alimentaires ». iles familles de produits, chaque produit comprend plusieurs familles de produits " yaourt nature, yaourt aux fruits ». iles modèles, qui distinguent le produit par matière, par coupon ou par dessin. ila série ou la référence, c'est l'unité de commande d'un bien donné ila pièce ou l'article, l'unité de vente d'une série particulière. Apres avoir passé en revue la structuration de l'assortiment, on peut se poser la question à savoir quelle est la constitution de l'assortiment d'un point de vente ? L'assortiment du point de vente est constitué en fonction oDe sa vocation (multispécialisé ou spécialisé) oDe la demande de la zone de chalandise oDes parts de marché des différentes marques oDe l'offre de la concurrence Cette démarche est faite afin d'établir un plan d'assortiment (c'est une description détaillée de gammes que l'on va proposer à la clientèle pendant une période donnée). Ce plan d'assortiment a une durée déterminée qui varie selon la nature des marchandises et l'organisation de l'entreprise

5. Le choix de l'assortiment d'un magasin

20

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On définit un plan de collection en fonction des besoins des consommateurs de la zone de chalandise. Le choix définitif des produits et des fournisseurs est fait en fonction des prix pratiqués, des conditions de livraison et de règlement. Les prix sont l'un des critères de choix les plus important pour le consommateur lorsqu'il décide de visiter un magasin. Cette importance a engendré un vaste courant de littérature relatif à l'optimisation des prix dans les assortiments.

6- L'implantation de l'assortiment

6.1. Zone chaude

La zone chaude représente une zone d'un point de vente dans laquelle il y a beaucoup de circulation. Il s'agit généralement d'une zone qui se trouve sur les itinéraires habituels suivis par les clients. Lorsqu'on souhaite mettre en avant des produits correspondant à un achat impulsif, on les place souvent en zone chaude.

6.2. Zone froide

La zone froide est la zone d'un point de vente dans laquelle il y a peu de circulation. Il s'agit généralement d'une zone qui ne se trouve pas sur les itinéraires habituels suivis par les clients. En général les zones chaudes sont éloignées de l'entrée afin de faire traverser les zones froides par le consommateur et ainsi revaloriser ces zones moins fréquentées. Les clients sont attirés par les produits d'appel situés en zone chaude. 20

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II. LA GESTION DE L'ASSORTIMENT DE " YAHVE NISSI "

2.Les fournisseurs du supermarché " LeYAHVE NISSI "

Le YAHVE NISSI dispose d'une multitude de fournisseurs chacun spécialisé dans un domaine bien précis. Les critères de choix des fournisseurs du supermarché Le YAHVE NISSI sont les suivants: - la situation géographique du fournisseur - la qualité prix des produits du fournisseur - du délai de payement des produits fournis - l'image de marque du fournisseur. Les principaux fournisseurs du supermarché "Le YAVHE NISSI" dans les différents domaines sont les suivants : MIPACFAO distributeur de stylos, Bic, lames rasoir. NOUVELLE PARFUMERIE GAMDOUR distributeur de parfums

SIVOP distributeur de pommades

UNILEVER distributeur de savons BF

CIDIMEX distributeur d'assiettes cassable

STDM distributeur de riz, des spaghettis Maman

NESTLE distributeur de produit Nestlé

SATOCI distributeur de papiers hygiéniques

ACIPAC distributeur de cahiers

SODIREP distributeur de boisson Heineken, vin.

20

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2. Processus d'approvisionnement et organisation du travail

Le super marché comprend douze rayons qui sont gérés par quatre rayonnismes. Un rayonniste est chargé de gérer trois rayons. Ce rayonniste a pour tâche de contrôler ses rayons, de vérifier la quantité des différents produits, de proposer certains produits aux clients. Il a aussi pour tâche de faire le point des produits au chef magasinier. Lorsque les produits restant dans les rayons attendent un certain seuil, il fait le point au chef magasinier. Celui-ci à son tour fait un contrat des produits. Il avertit le gérant. Le gérant à son tour donne l'ordre au chef magasinier de passer les commandes. On avertit alors les fournisseurs concernés.

3. Approvisionnement sur le stock d'alerte de sécurité

La problématique d'une entreprise est de gérer très précisément son stock en vue de satisfaire les besoins internes et externes sans rupture et sans sur-stockage. Tout l'art de cette gestion est d'avoir suffisamment de stock pour répondre au besoin (la juste quantité au bon moment) sans supporter les différents coûts du stock (coûts d'acquisition, coûts de stockage, coûts de dépréciation...) La gestion des stocks est au coeur de toutes les fonctionnalités assurées par le supermarché " Le YAVHE NISSI". Des approvisionnements à la livraison client, "Le YAVHE NISSI" assure un suivi rigoureux des niveaux de stock. Le mode de suivi des stocks est paramétrable pour chaque article (suivi des lots, des dates de péremption, assurance qualité...). L'analyse des stocks est quantitative (valorisation financière, écarts d'inventaire...) ou qualitative (taux de rotation, de couverture...). En cas d'anomalie, le gérant avise le chef magasinier qui lui à son tour alerte par fax immédiatement le fournisseur ou les fournisseurs concernés. 20

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Ce fax comprend le détail de tous les produits passés en commande.

4. Les types de produits constituant l'assortiment du supermarché

"Le YAVHE NISSI" Le supermarché "Le YAVHE NISSI" est découpé en deux parties. La première partie du magasin est destinée à l'alimentaire et la deuxième au non alimentaire. courants les rayons boissons, boulangerie, charcuterie, crèmerie, diététique,

épicerie, fromage, fruit et légumes...

et accessoires, technologie et accessoires, hygiène beauté santé, culture et loisirs... avec un large assortiment de choix de produits.

5. Les critères de choix de l'assortiment du supermarché

" LeYAHVE NISSI" Le gérant prend en compte de nombreux éléments pour composer et faire

évoluer son assortiment :

ile profil et le comportement de sa clientèle il'assortiment de ses concurrents ila surface de vente de son magasin il'image de marque que le magasin veut donner 20

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ila marge commerciale dégagée par les produits ila durée de vie des produits ile prix de vente attendu par les clients.

6. L'organisation d'un rayon du supermarché "LeYAVHE NISSI"

Au super marché "YAVHE NISSI" tous les produits sont rangés dans des rayons. Ces rayons sont organisés de deux manières : l'organisation horizontale et l'organisation verticale. P résentation d'un rayon du super marché "LeYAVHE NISSI" 20

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6.1 L'organisation horizontale

Les gestionnaires de surface de vente ont pu constater que, pour choisir ses produits dans un rayon, le client s'arrêtait au milieu de ce rayon et qu'il le balayait du regard en s'attardant plus particulièrement sur le milieu. Par conséquent pour qu'un produit soit bien mis en valeur et qu'il se vende mieux, il faudra le mettre au milieu du rayon. De même, lorsque le client pénètre dans un rayon, il va d'abord passer par l'angle du rayon. C'est la tête de gondole qu'il est obligé de voir. A cet endroit, on va mettre des produits courants.

20Exemple d'un rayon horizontale au super marché "LeYAVHE NISSI"

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6.2 Organisation verticale

Un rayon présente en moyenne 4 divisions verticales. iLa partie la plus en dessous sert à placer les produits premier prix. iLa partie la plus haute sert à ranger les produits légers et qui prennent de la place. Ce sont aussi des produits qui ne touchent pas de manière spontanée un certain type de population. En effet, les personnes petites, âgées, les enfants n'ont que difficilement accès à ce type de rayon. Ils pourraient ne pas voir des promotions placées à cet endroit. iLa partie du milieu haut (au niveau des yeux) correspond à la place des produits de la marque du supermarché car c'est sur ces produits là qu'il se fait le plus de marge et de manière constante. Il faut donc bien les mettre en valeur (sans spécialement faire de promotion car ils ont déjà des prix bas par rapport aux marques nationales). Le produit va être entouré dequotesdbs_dbs35.pdfusesText_40

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